香蕉富氧控温催熟技术的研究与应用.pdfVIP

第40卷 拍；建热作科技 、，01．40No．3 第3期 of 2015 FujianScienceTechnologyTropicalCrops 香蕉富氧控温催熟技术的研究与应用 游淑玲 (福建省漳州市芗城区农业局农技站，芗城363000) 摘要：在香蕉专用催熟库里按照小同的氰气浓度、珏矗度和湿度控制博对香蕉进行催熟试验，观察各种方法 的催熟效果，研究筛选出能提高果实品质及人幅度改善产品外观质螭，无催熟药物残留，能有效延长销售 货架期，F{动化控制程度高，j—J进行规模化、j札业化乍产的香蕉催熟技术。 关键词：香蕉；寓锇控温；催熟技术；膨JrI_J 文献标识码：A 中图分类号：$668．109+．3 文章编号：l006—2327一(2015)03—00IS—04 香蕉是需要催熟的果品，国内现有的催熟方法主要有乙烯催熟、乙烯利催熟、熏香催熟、混果催熟 等方法。但这些方法都存在气体浓度不易掌握，催熟数量有限，农残超标；且产品外观不好、档次低、 市场竞争力不强、销售价低。研究筛选出能大幅度提高香蕉外观质量、内在品质和延长货架期的批量生 产催熟技术，是我国香蕉加工生产亟待解决的问题。 1试验内容 在香蕉专用催熟库以不同氧气浓度、温度、湿度等分别对香蕉进行催熟试验，探索可控制催熟期的 催熟方法。 按照上述设定各进行一定数量的试验，通过观察对比，检测淀粉转化成糖的情况，筛选确定香蕉富 氧控温催熟的各种主要技术参数。 2试验材料与方法 2．1试验材料 青香蕉、聚乙烯内袋、氧气和乙烯气体等。 2．2试验方法 2．2．1香蕉果实采收成熟度标准及采后保鲜处理 依果肉形状和果指饱满度，将香蕉成熟度分为7～10度：采用果实成熟度89的青香蕉进行试验。 加工处理方法：落梳——◆摘花—◆去掉残次果、擦伤果—◆清水洗干净——◆保鲜药水(施保功 1500倍)处理一晾干_过磅、装箱。 装箱要点：纸箱内套聚乙烯塑料薄膜袋，将处理好的蕉梳逐个放入塑料薄膜袋中，蕉梳与蕉梳之间、 果指层与层之间均要垫上珍珠棉，装完后抽真空，扎紧塑料袋口。 经上述处理装箱后的青香蕉，放入气调保鲜库进行保鲜。 2．2．2香蕉催熟过程果皮颜色变化判定标准 l号色：香蕉整体是绿色，横向切开，切口处有白色的乳液流出，而且有黄瓜的清香味。 2号色：果皮绿色为主，略带黄色，切口处白色的乳液很少。 3号色：绿多于黄，中上部呈浅黄色状态，切口处没有白色的乳液。 4号色：黄多于绿，大部分已经变成浅黄色状态，适合于夏季出货。 5号色：果指基本变黄色，果指两端稍留绿色状态，即两头青中间黄，适合于冬季出货。 基金项目；自选科技项目．项目编号：2012NY001．2014年通过省级农业科技项目成果鉴定。 15 万方数据 第40卷 福建热作科技 、，01．40No．3 第3期 of 2015 FujianScienceTechnologyTropicalCrops 6号色：整个果完全变黄，可以食用。 7号色：出现糖斑俗称芝麻点，达到食用最佳状态。 催熟期：是指从开始催熟到适合出货所需的实际时间。 2．2．3香蕉富氧控温催熟试验 采用在气调库内保鲜储存7天的青香蕉，设置8组不同的参数进行催熟试验，每组5000 kg。 参数设置：根据研究结果，香蕉催熟温度控制18～19C