12第十二章糖1.ppt

3. D-核糖和D-2-脱氧核糖 ?- α- α- ?- 五、糖苷 分类 单糖的个数 单糖苷 二糖苷 …… 苷键原子的不同 O-苷 N-苷 S -苷 C-苷 §13-2 低聚糖（p371） 由2~9个单糖单位脱水缩合的多糖称为低聚糖，与人类关系最密切的是二糖。 它可由两个相同或不相同的 单糖分子脱水形成。脱水时总是由一个单糖分子的苷羟基和另一单糖分子的羟基（这个羟基可以是苷羟基也可以是醇羟基）脱水形成苷键。根据脱水时提供羟基的不同将二糖分为： 一、还原性二糖 （p372） 一分子单糖的苷羟基与另一分子单糖的醇羟基 脱水形成苷键。这种双糖还保留着苷羟基，所以具有还原性，能形成糖脎，有变旋现象。 如：麦芽糖、纤维二糖、乳糖等。 ?-1,4-苷键 1.麦芽糖(Maltose) Haworth式 由于其分子中一个葡萄糖单位上还保留苷羟基，它在溶液中还可通过互变，形成开链式，转变成它的另一种环式异构体，所以麦芽糖有?-型、 ? -型两种异构体。能形成糖脎，有还原性，有变旋现象。 性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 可被人体内酶水解而被消化、吸收。 构象式 ?-1,4-苷键 ?-麦芽糖 [α]= +112° ?-麦芽糖 [α]= +168° 开链式 麦芽糖 变旋平衡： [α]= +136° 2.纤维二糖 (Cellobiose) ?-1,4-苷键 Haworth式 ? -D-葡萄糖 D-葡萄糖 性质：白色晶体，易溶于水，无甜味。不能被人吸收。 构象式 ?-1,4-苷键 由于其分子中一个葡萄糖单位上还保留苷羟基，它在溶液中还可通过互变，形成开链式，转变成它的另一种环式异构体，所以麦芽糖有?-型、 ? -型两种异构体。能形成糖脎，有还原性，有变旋现象。 ? -D-葡萄糖 D-葡萄糖 3.乳糖 (Lactose) ?-1,4-苷键 Haworth式 ? -D-半乳糖 D-葡萄糖 ?-1,4-苷键 构象式 由于其分子葡萄糖单位上还保留苷羟基，它在溶液中还可通过互变，形成开链式，转变成它的另一种环式异构体，所以麦芽糖有?-型、? -型两种异构体。能形成糖脎，有还原性，有变旋现象。 ? -D-半乳糖 D-葡萄糖 二、非还原性二糖（p373） 由两分子单糖的两个苷羟脱水形成苷键。这种双糖分子中不存在苷羟基，只有醇羟基，所以无还原性、无变旋现象等单糖的性质。 如：蔗糖。 蔗糖 (Sucrose) 可以看作?-D(+)-葡萄糖和 ?-D(?)-果糖失去一分子水得到。 ?-2,1-苷键 ?-1,2-苷键 Haworth式 蔗糖分子中不再有苷羟基，因此是非还原性糖 ，它不能形成脎，也没有变旋现象。 ?-D-葡萄糖 ? -D-果糖 ? , ? - 1,2-苷键 蔗糖 H+或 转化酶 水解前： [α]= +66.5° 水解开始： [α]= +112.2° [α]= ?133° ?-D(+)-葡萄糖 + ?-D(?)-果糖 变旋平衡： [α]= +52.7° [α]= ?92° [α]= ?10.4° [α]= ?19.8° [α]：+66.5°→ ?10.4°→ ?19.8°，方向：右旋 →左旋 ，蔗糖的水解产物称为转化糖（蜂蜜的主要成分）。 性质：无色晶体；易溶于水；甜度强于葡萄糖，次于果糖；比旋光度为+66.5°（右旋）。 蔗糖是植物体内碳水化合物运输的主要形式，光合作用产生的葡萄糖转变为蔗糖后再向植物各个部位运输，达到各部位后又迅速地转变为葡萄糖供植物利用，或者变为淀粉储藏起来。 §13-3 多糖（p376） 在生物有机体内多糖分子具有广泛的生物功能。能量储存形式(淀粉是植物储存的养料，糖元是动物储存的养料)；植物、动物骨架的原料；复杂的生物功能(如细胞表面的相互作用、调节和识别等) 多糖在自然界分布很广，组成多糖的单糖大部分是戊、己醛、酮糖或单糖的衍生物。多糖与单糖和低聚糖在性质上有较大的区别，多糖没有甜味，大多不溶于水，没有还原性和变旋现象。 而具有复杂生物功能的则是糖复合体：糖蛋白和糖脂。 一、淀粉(Starch) （p376） 淀粉是混合物，可分为直链淀粉（可溶性淀粉）和支链淀粉，二者在淀粉中的含量因来源不同各有所异，其平均相对分子质量在不同品种之间的差异相当大，提取和分离方法也直接影响其数值。普通种类淀粉中含17~27%的直链淀粉，其余为支链淀粉，例如普通玉米中含26%的直链淀粉。但粘玉米中不含直链淀粉，而高链玉米中直链淀粉的含量高达70 ~