全程方略2016年高中生物 专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量精讲导学课件 新人教版选修1.pptVIP

* 课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、泡菜的制作 1.泡菜制作的菌种:_______ (1)分布:_____、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分 布。 (2)代谢类型:___________。 (3)作用:在_____条件下,将葡萄糖分解为_____。 (4)常见种类:乳酸链球菌和_________。其中_________常用于 生产酸奶。 乳酸菌 空气 异养厌氧型 无氧 乳酸 乳酸杆菌 乳酸杆菌 2.泡菜制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将_______分解为_____。 3.泡菜制作的流程: 葡萄糖 乳酸 煮沸冷却 盐水 坛盖 注满水 4.腌制条件:在腌制过程中,要控制腌制的时间、温度和_____ _______。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成 细菌大量繁殖,_________含量增加。 食盐 的用量 亚硝酸盐 二、亚硝酸盐及其含量测定 1.亚硝酸盐: (1)特点:___色粉末,易溶于___。 (2)对人体的影响:膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康, 当人体摄入总量达__________ g时,会引起中毒;当摄入总量达 3 g时,会引起死亡。 (3)代谢:绝大多数亚硝酸盐随尿液排出,但在特定条件下,会转 变成致癌物——_______。 (4)应用:在食品生产中用作食品_______,_____、延长保质期, 改善食品品质。 白 水 0.3～0.5 亚硝胺