茶树叶片中主要特征性物质的年变化规律的研究.pdf

摘 要 茶树[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]，起源于中国西南地区，为多年生常绿 叶用作物。目前为止，茶叶中已知化合物有 700 多种，其中主要化学成分有多酚 类、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等，这些茶树特征性物质在很大程度上是 决定茶叶品质优劣的物质基础。为了解茶树三类特征性物质儿茶素、咖啡碱和游 离氨基酸的年变化规律，本研究利用高效液相色谱法 （HPLC ）对茶树叶片中主 要特征性物质儿茶素、咖啡碱及氨基酸进行检测。选取安徽农业大学实验茶园中 舒茶早、龙井 43 和农抗早三个国家级良种，按月份和不同叶位分类采摘茶树叶 片作为样品，进行微波杀青固样，随后对样品中的儿茶素、咖啡碱及氨基酸的含 量进行检测定量，统计分析这三类物质在 2010 年 12 月至 2012 年 11 月共二年间 的年周期变化规律，并横向比较茶树叶片不同叶位、不同季节及不同品种间的差 异。 首先，三个品种茶树叶片年含水量变化趋势相似，在 52.3%-76.9%之间，年 含水量均值 64.6% 。在茶树的年生长发育周期中，茶树叶片含水量变化趋势与气 候情况变化呈现较强相关性。春季新梢萌发期叶片含水量增至最高值；夏、秋季 生长期期间呈波动变化，并缓慢