崇明八二酒曲中根霉的鉴定及其特性.pdfVIP

45卷第4期 工业微生物 V01．45No．4 竺!!!!星 !塑坚墅生坚!!翌堕生!墅 垫!：丝!! doi：10．3969／j．issn．1001—6678．2015．04．005 崇明八二酒曲中根霉的鉴定及其特性 宁准梅， 苏令呜， 徐毅菁， 张席， 李 爽 上海工微所科技有限公司，上海200233 摘要：从酿造崇明老白酒的八二酒曲中分离纯化得到2株根霉，结合形态学和分子生物学方法 对2株根霉茵进行鉴定，并对其制成的纯种根霉曲的糖化效果、总酸和酒精产量等进行了比较。从 形态及其发酵特性，可确定气生茵丝为灰黑色的R1和气生菌丝为白色的R2均为米根霉种(鼢洳一 pusoryzae)日本根霉个种(RhizopusjaponicusVuill．)，rDNAITS鉴定这2株茵株均为米根霉(Rhiw- d～4 pusoryzae)。糖化前