动物性食品卫生学性状异常肉和中毒动物肉的检验和处理..pptVIP

（二）原因： （三）中毒动物肉的检验 四、对中毒动物肉的评价和处理： *动物性食品卫生学 * 第九章 性状异常肉和中毒动物肉的鉴定和处理 第一节、性状异常肉的鉴定和处理 概念： 指肉气味、滋味、色泽、组织状态发生异常表现，叫性状异常肉。 1．气味和滋味异常的肉： 原因： 处理： 处理上要注意问题： 2．色泽异常肉： 常见的色泽异常肉： 黄疸、黄脂、红膘、黑色素沉着、白肌病与白肌肉、嗜酸性白性肌炎。 （1）黄疸： 黄疸是指动物机体因某些中毒性疾病、传染病等及大量溶血性疾病时，致使胆汁排泄发生 ①原因： ②黄疸的处理： （2）黄脂： 黄脂仅仅是脂肪组织黄染，而其他组织器官不发黄的非正常黄染现象。可见皮下、网膜、肠系膜、肾周围、腹腔脂肪呈深黄色，而肌间脂肪组织着色较浅，其他组织不黄染。 ①原因： ②黄脂肉的处理： （3）黄疸与黄脂肉的鉴别： 从病理解剖上鉴别： 从放置时间长短色泽变化来鉴别： 从实验室鉴别：（氢氧化钠法） A 上层乙醚液无色，下层碱液呈黄绿色，为黄疸。 B 上层乙醚液呈黄色，下层碱液无色，为黄脂。 C 上下两层均呈黄色，则为黄疸、黄脂同时存在。 （4）红膘： 红膘是皮下脂肪发红的肉尸。 ①原因： ②处理： （5）黑色素异常沉着（黑变病） ①原