膳食暴露评估中污染物残留浓度比值统计及研究.pdf

中文摘要 膳食暴露评估中污染物残留浓度比值 的统计研究 摘要 膳食暴露评估是食品安全风险评估的重要阶段，膳食暴露评估中涉及的污染物检测值大 都是来自初级农产品，没有考虑烹调等加工处理过程对食物中污染物残留的影响。使用这样 的检测值进行暴露评估，很可能会高估或低估人群的膳食暴露水平。因此，研究各种家庭加工 方法对农产品中污染物残留量的影响，即加工前后污染物残留浓度比值在膳食暴露评估中的 应用就显得尤为重要。本论文以铅和乙酰甲胺磷作为典型污染物，利用2002年全国膳食调查 胺磷监测数据，通过Bootstrap方法及Meta分析方法来获得几种常见农产品加工处理前后污 染物残留浓度比值 以下简称污染物残留浓度比值 及其概率分布，并将获得的污染物残留 浓度比值这一参数引入非参数概率评估模型当中，通过比较引入此参数前后污染物残留量的 变异性与不确定性结果，探讨该参数对膳食暴露评估的影响。主要研究结果如下： 1． 通过Bootstrap方法对几种常见加工食品污染物 铅 残留浓度与原料食品污染物残 留浓度的比值做出估计，并与水分折算系数进行比较，果汁、馒头、米粉、豆腐类等残 留浓度的比值小于1，饼干、面包、豆腐干、鱼罐头残留浓度的比值基本等于1，猪肉干 及皮蛋的残留浓度的比值明显超过l，这些食品残留浓度比值大多与折算系数不同。 2． 通过Meta分析方法可得到常见家庭加工方法的污染物残留浓度比值综合效应量 R． ，以此评价对蔬菜、水果当中农药残留的影响，不同加工方式下综合效应量 旷 基本都小于l，说明这些加工方式对加工食品当中农药残留都有一定的降低作用。将R． 的上限值 -ln R’ ／1．645的对数正态分布，从该分布中再进行随机抽样获得以分布为 基础的残留浓度比值。 3． 将污染物残留浓度比值作为参数引入非参数概率评估模型，此模型运用Monte Carlo方法量化变异性，Bootstrap方法量化不确定性。MonteCarlo次数为100000次， 样基础上作MonteCarlo模拟，获得百分位数不确定性区间。结果显示，百分位数越高， I 中文摘要 其不确定性越大。 ①运用Montecarlo模拟方法获得了加工前后城乡及各年龄组铅及乙酰甲胺磷膳食暴露 量各百分位数的概率分布。结果表明，对于铅，除在年龄分组的高端百分位数P99上其 加工前后相对变异指标有差别外，其余无论城乡还是年龄分组，各百分位数的相对变 异指标均无较大差别；对于乙酰甲胺磷，通过清洗、水洗、水煮后，无论城乡还是年 龄分组，其高端百分位数P99．9的变异较大，其余百分位数的相对变异不明显。 carlo方法获得加工前后城乡及各年龄组人群铅及乙酰 ②运用Bootstrap方法和Monte 甲胺磷膳食暴露量的平均值和各百分位数的可信区间，显示均数和各百分位数比较稳 定，数据分布集中，表明Montecarlo模拟较好地量化变异性。同时发现百分位数越 高，95％可信区间越宽，不确定性越大。 4． 小结 本研究的创新性在于应用食品安全科学、统计学、计算机、食品检验、流行病学调 查等多学科知识，尝试应用Bootstrap方法和Meta分析方法估算污染物残留浓度比值， 并将此引入非参数概率评估模型当中，应用概率评估的变异性和不确定性分析方法探讨 加工方法对膳食暴露评估的影响。这种利用现有信息、运用统计方法对加工食品污染物 残留浓度的估计是实验室估计的一种补充，具有省时省力省钱的优点，估算的结果将更 加符合实际，代表性也更好。 Carlo 关键词：膳食暴露铅乙酰甲胺磷加工方式概率评估Monte Boot strap II 英文摘要 of StatisticalMethodsonRatios in ContaminantsConcentration Dietary Assessment Exposure Abstract assessmentisan offood riskassessment．inwhich Dietaryexposure hnportantstage safety thecontaminantsdataare fiom theeffectsoffood mostlypriIllaryagriculturalproducts，and are methodoncontaminantsconcentrationnot thesecontaminants processing considered．Using datafor assessmentis tooverestimateorunderestimatethe dietaryexposure likely dietary is to theratiosofcontami