酶解海参制备抗氧化肽的工艺的研究.pdf

酶解海参制备抗氧化肽的工艺研究 摘要 海参具有低脂、高蛋白的优点，一向被视为保健食品和营养食品。海参的可 食部分主要为体壁，消化道和呼吸树等内脏团大多数作为废弃物被丢弃，而这些 废弃物蛋白含量较高，且富含各种活性物质等，亟待得到高值化利用。另外，目 前己发现的1100多种海参中，可食用的大约只有40余种，大多数海参因为口感 不佳而没有得到充分利用。而这些不可食用的海参蛋白含量和营养价值并不低于 可食用海参，其亦可成为优秀的蛋白源。 本文分别以糙刺参废弃物(内脏团)和低值海参白肛海地瓜为原料，采用酶 筛选实验、单因素实验和中心组合实验设计方法，以水解度、DPPH自由基清除 两种材料的最佳工艺条件，对最优条件下所得酶解产物进行了氨基酸组成和分子 量分布的测定。 l、酶解糙刺参内脏团的工艺研究 1)分别利用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋 白酶对糙刺参内脏蛋白进行酶解，并测定其水解度和抗氧化活性。以水解度和 DRSA值作为筛选指标，选择复合蛋白酶为最佳水解酶。以VCEAC值作为筛选指 标，选择木瓜蛋白酶为最佳水解酶。。 2)分别研究酶解时间、酶解温度、．酶解pH和加酶量对复合蛋白酶酶解糙刺 参内脏蛋白