牡蛎中锌的形态分析的研究.pdfVIP

摘要 本论文以牡蛎为原料，系统地研究了牡蛎中微量元素锌的形态、牡蛎酶解技术 及牡蛎复合氨基酸螯合锌制备工艺。研究内容包括以下三部分： 1．牡蛎中微量元素锌的形态分析。按照传统煎煮法与酶解法对牡蛎中微量元素 锌进行提取；用0．45 p,m微孑L滤膜分离提取液中的可溶态与悬浮态；利用D101大 孔吸附树脂柱对可溶态中有机态与无机态进行分离；采用火焰原子吸收光谱法对锌 的各种形态进行测定。牡蛎中锌主要以无机态形式存在，水煮渣及酶解渣中仍存在 有机结合态锌。牡蛎中有机锌与无机锌的比例为：0．4247：l。 2．研究了牡蛎酶解技术。目的是充分水解牡蛎蛋白，得到尽量多的游离氨基酸 与肽类物质，为其之后的螯合工艺奠定基础。采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎 进行复合酶解，以温度、时间、加酶量、固液比、酶添加量之比及pH六个单因素 对水解的影响结果为依据，在双酶比例1：1，固液比1：8，酶解时间5h条件下，研 究温度、pH、加酶量三个因素对牡蛎水解过程中氨基态氮生成量的影响。通过三因 6．8条件下，氨基态氮生成量为10．14 加酶量3．97％(鲜肉)、pH