茶饮料生产.ppt

第一章绪论：软饮料的发展状况 第一章 绪论 第八章 茶饮料 第一节 概述 茶，属山茶科植物，是一种常绿灌木，叶为长椭圆状披针形，边有锯齿，面有革质，秋末开花，性喜湿润和微酸土壤； 茶树叶经炮制后成茶叶，含有咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和保护心脏等功效。 茶叶、茶饮料的发展 我国茶叶种植有两千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著——《茶经》； 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜、日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，与咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料； 预计未来几年，世界茶叶总产量的10%会被加工成茶饮料消费。 我国茶饮料的发展 我国的茶饮料开始于80年代中后期，大规模生产则应从20世纪90年代中期旭日升集团推出冰茶开始。 1998年以前，茶饮料市场的导入期，这期间中国茶饮工业尚未形成规模效益，市场份额小、售价较高。 1999年以后，进入快速成长期，无论是产量还是消费量都呈膨胀式发展，1997——2001，中国茶饮料的产量增长了280万吨，平均增长速度接近100%。 第二节 茶饮料类的定义与分类 一、茶饮料类（tea beverages）的概念 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。 1、茶汤饮料（tea beverage） 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经