开题报告陈国娟3.15.docVIP

淮 阴 工 学 院 毕业设计(论文)开题报告 学 生 姓 名： 陈国娟 学 号： 1071609101 专 业： 食品科学与工程 设计(论文)题目： 酶解龙虾下脚料生产龙虾汤料的 工艺研究 : 毕艳红 年 月 日 毕 业 设 计（论 文）开 题 报 告 1．结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000字左右的文献综述 文 献 综 述 1　引言 龙虾, 学名克氏原螯虾, 原产于北美洲, 1929年由日本移植到我国[1]。龙虾营养丰富, 味道鲜美, 并带动了我国东南很多城市的龙虾经济, 也促进了龙虾养殖业和出口冻虾仁加工业的发展[2] 。小龙虾是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。然而, 冻虾仁加工中有接近虾质量80%的大量虾头、虾壳被废弃, 造成了严重的浪费和环境污染[1,3- 4]。 2　龙虾的营养价值 目前， 国内外对其养殖、 重金属含量研究较多， 但对营养成分分析报道较少[6]。克氏原鳌虾(俗称龙虾) 虾壳中粗蛋白含量为29.6%，粗脂肪7.02%，钙13.32%（干重）[8]。 人体所需的蛋白不能直接从植物中摄取，必须从动物中摄取。小龙虾由于食性较广，且能直接把水草植物转化为动物蛋白，是人类对动物蛋白需求的重要来源。小龙虾体内蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾，蛋白质含