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扬州大学烹饪学报 2012 (4):38 ～ 42 Culinary Science Journal of Yangzhou University 两种方法评价常见水果的抗氧化活性 ， ， 许红星 曹 晖 刘方方 ( ， 225127 ) 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州 : ORAC ( Oxygen Radical Absorbance Capacity) DPPH · ( 2 ，2 － diphenyl － 1 － picryl- 摘 要 分 别采 用 法 和 法 hydrazyl ，DPPH) ， 、 评价十种水果的抗氧化活性 并且分析 比较十种 水果 的抗氧化 活性与 总酚含 量