第三章代谢调控理论及应用.pptVIP

第三章微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用 微生物自身怎样代谢与调节？ -------代谢调节的部位 -------与代谢调节相关的酶 -------微生物代谢的协调 诱导作用、分解代谢物的调节、反馈调节、能荷调节 代谢控制在发酵工业的应用（本章重点） ------菌种遗传特性的改变 ------发酵工艺条件的控制 ------控制细胞膜的渗透性 第一节 微生物代谢与调节的生化基础 回顾生物化学的基础知识 一、初级代谢和次级代谢 合成代谢（同化作用）： 分解代谢（异化代谢）： 初级代谢： 次级代谢： 二、代谢调节的部位 生物体的新陈代谢在哪里进行？ 为什么能够进行？ 怎样进行？ 细胞像工厂 自我调节的部位P51,图3-1 微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞，酶与底物的接触和代谢物的流量等三个环节上。 1、通道：细胞膜上 2、通量：代谢物的通量，控制酶量和酶活。 3、限制其基质有形接近：在真核生物中明显，基质包括中间产物。 微生物代谢过程的自我调节实际上就是酶调节。在酶调节中有酶活性调节与酶合成（酶量）调节两种方式。 调节什么酶？------- 反馈调节：反馈抑制（调节酶活性）和反馈阻遏（调节酶合成） 三、与代谢调节有关的酶 (一)同工酶 同功酶又称同工酶，是指能催化相同的生化反应，但酶蛋白分子结构有差异的一类酶，它们催化同一个反应，但是它们的生理性质、理化性质及反应机理却是不相同的。 (二)别构酶 又称变构酶，具有变构作用(别构作用)的酶称为别构酶。 别构酶在结构上的特点： 别构效应： 调节物(或效应物)与酶分子中的别构中心(调节中心或控制中心)结合后，诱导出或稳定住酶分子的某种构象，使酶活动中心对底物的结合与催化作用受到影响，从而调节酶的反应速度及代谢过程，此效应称为酶的“别构效应”。 (三)多功能酶 多功能酶一般是指在结构上只有一条多肽链，但具有两种或两种以上的催化活力或结合功能的蛋白质。 一、诱导作用 酶诱导作用 “生物与一种化学物质——诱导物相接触的结果大大地增加了酶合成的速率”。 诱导作用保证能量和氨基酸不浪费，不把它们用于制造那些无用的酶，但如有需要，可迅速生成这些酶。 安慰诱导物： Jacob-Monod模型：P55，图3-6 为什么诱导作用也称为去阻遏作用？ 了解Lac操纵子、ara操纵子。 （一）底物诱导 底物是酶合成的最好诱导物。 （二）产物诱导 某些分解代谢酶受代谢途径中在其前或其后的酶反应物的诱导。 举例：色氨酸的分解。 色氨酸经甲酰犬尿氨酸(色氨酸加氧酶催化)，犬尿氨酸(甲酰酶催化)和邻氨基苯甲酸(尿氨酸酶催化)分解为儿茶酚。整个代谢途径中酶的合成都受犬尿氨酸的诱导。 二、分解代谢物的调节 微生物先利用哪一个基质？------现有的最佳基质（通常是葡萄糖）----协调机制之一 （一）分解代谢物效应 葡萄糖效应： 分解代谢物的阻遏作用： 所有可迅速代谢的能源都阻遏异化另一被缓慢利用的能源所需酶的形成，故称这一现象为分解代谢物的阻遏作用。 分解代谢的阻遏结果，细胞总是先利用维持最迅速生长的基质。但是，代谢物的阻遏作用也调节碳源代谢的速率。即使在单一种碳源上生长，产生ATP所需的酶的水平是由分解代谢阻遏作用调节的。 （二）环状单磷酸腺苷（ cAMP） cAMP的作用： 细菌中都含有cAMP。它不是任何已知代谢途径的中间体，它在细胞内的唯一生理作用是一种调节作用。 cAMP的浓度（生成量）： 大体上讲，缓慢利用的碳源比迅速利用的碳源细胞内cAMP的浓度更高。例如大肠杆菌利用葡萄糖代谢细胞内cAMP浓度降低1000倍。 cAMP调节作用机制： cAMP与一特殊的蛋白（cAMP结合蛋白，有叫分解代谢物激活蛋白）结合（蛋白质—cAMP复合物），并连接在启动基因上（P），增加此基因对RNA聚合酶的亲和力，从而提高转录的频率，促进了酶的大量合成。 CAMP与ATP的关系： cAMP在细胞内的浓度与供给ATP量的多少成反比。实际上是由酶的水平决定，是分解代谢调节的结果。 三、反馈调节 降解性酶主要是由诱导作用和分解物的调节作用控制调节。 生物合成酶是由反馈调节控制的。 反馈调节2个类型（机制）： 反馈抑制和反馈阻遏-----都是调节途径终点产物的生产速率来配合大分子合成的速率。 反馈抑制：调节酶活