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第三章 酶工程在食品工业中的应用 第一节 酶工程的概况 一、酶工程发展历史 二、酶的基本概念、分类与命名 三、酶的活力测定 四、微生物发酵产酶 五、酶的提取与分离纯化 六、酶与细胞固定化 七、酶分子修饰 八、酶反应器及反应操作控制 一、酶工程发展历史 二、酶的基本概念、分类与命名 （一）酶基本概念 （二）酶的分类 （三）酶的命名 （一）酶基本概念 （二）酶的分类 （三）酶的命名 三、酶的活力测定 三、酶的活力测定 四、微生物发酵产酶 （一）产酶细胞的要求 （二）酶发酵生产常用的微生物 （三）提高酶产量的措施 （一）产酶细胞的要求 （二）酶发酵生产常用的微生物 （二）酶发酵生产常用的微生物 （二）酶发酵生产常用的微生物 （三）提高酶产量的措施 1．添加诱导物 2．控制阻遏物浓度 3．添加表面活性剂 4．添加产酶促进剂 1．添加诱导物 2．控制阻遏物浓度 3．添加表面活性剂 4．添加产酶促进剂 五、酶的提取与分离纯化 （一）酶提取的主要方法 （二）酶提取过程的注意事项 （三）酶的分离纯化的一般原则 （一）酶提取的主要方法 1. 盐溶液提取 2. 酸溶液提取 3. 碱溶液提取 4. 有机溶剂提取 1. 盐溶液提取 2. 酸溶液提取 3. 碱溶液提取 4. 有机溶剂提取 （二）酶提取过程的注意事项 1．温度 为了防止酶的变性失活，提取时温度不宜高。特别是采用有机溶剂提取