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* * * 课题2 化学元素与人体健康 第十二单元 化学与生活 氟斑牙 氟骨病 甲状腺肿大 俗称大脖子病 碘元素缺乏 青海省某些地区及旧社会 佝偻病 钙元素缺乏 化 强 养 营 产 生 要 么 相 些 哪 有 品 食 化 强 养 营 种 几 图 右 品 几 之 人 你 ？ ？ ？ 种 处 食 出 同 为 能 类 还 举 什 讨论 目前，我国已基本确定将盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品作为食品营养强化战略的实施载体，维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙、硒等营养素为添加的主要强化剂。强化食品在我国有的以立法强制的方式推广，有的则被政府倡导食用。 我国主要强化食品有：加碘盐、强化面粉强化大米、铁强化酱油、强化食用油和强化辅 助食品。 一、强化食品 我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家 之一，而微量元素“碘”是机体所必需的生命元 素。人体需要的碘主要来源于食物。由于食物 链的作用，若土壤和饮用水中缺碘，则导致植 物（包括粮食或蔬菜）及动物缺碘。人吃了含 碘低的食物，会造成碘 摄入不足。日常生活中 最普遍、最有效的补碘 方法就是食用碘盐，这 是因为碘盐的价格相对 便宜，每天食用5～6克盐中所含的碘就可以满 足人们日常的生理需要。 加碘盐 　　在面粉等粮食中添加营养 素，是我国继加碘食盐强化后， 又一改善公众营养状况的重大 举措。营养强化面粉是在面粉 中添加维生素A、维生素B1、 维生素B2、铁等人体所需的微 量元素。在食用强化面粉后， 试点地区人群的微量元素摄入 量全面提高，营养性贫血状况 明显好转，锌缺乏有所改善。 强化面粉 　　在面粉等粮食中添加营养 素，是我国继加碘食盐强化后， 又一改善公众营养状况的重大 举措。营养强化面粉是在面粉 中添加维生素A、维生素B1、 维生素B2、铁等人体所需的微 量元素。在食用强化面粉后， 试点地区人群的微量元素摄入 量全面提高，营养性贫血状况 明显好转，锌缺乏有所改善。 强化面粉 强化大米 大米中的营养素在加工过程 有损失，越是加工精白的大米，其营养素的损失越多，一般损失量在50％以上。加上烹饪过程中的损失，使硫胺素、核黄素、锌等各种微量元素的含量甚微。营养强化大米区别于营养药品和保健食品，它通过人们的一 日三餐中的主食来平衡膳食，达到促进人们身体健康的目的。这是目前国际上推行的一种最为理想的主食营养强化途径。 铁 强 化 酱 油 针对目前我国大约有 3亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良的现状， 国家开始推广“酱油补铁”。有关部门在贵州地区 进行了大规模的试验以后发现，当地缺铁性贫血 的儿童比例由之前的42％减少到了7％。 强化食用油 　　植物油作为食物营养强化的载体之一，非常适合进行维生素A等脂溶性维生素的强化。维A强化油采用避光包装。因为光照是导致强化油中维生素A损失的重要因素。 强化辅助食品 以奶粉为例，普通奶粉一般是鲜牛奶经过干燥工艺制成的粉　　 末状乳制品。配方奶粉是根据不同人群的营养需求，通过调整普通奶粉营养成分的比例，并强化所需的钙、铁、锌、硒等矿物质，维生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果 糖等营养强化剂及功能因子等。 我们在商场的货架上和电视的广告中经常看 到“补钙”、“补铁”、“补锌”、“补碘”等字样的食品 和保健品。 可见有不少化学元素与我们的身体健康密切 相关! 元素周期表中有一百多种元素，哪些是我们 必须的？哪些对我们的健康有害？希望同学们在本课题内能找到答案。 所有的生命都起源于自然，总是与外界环境 不断进行着物质和能量的交换，人也不例外。 人体含有50多种元素，含量较多的11种元素， 它们约占人体质量的99.95%，其它元素占0.05%。 阅读课本P97-98页并思考下列问题： 1、自然界总共含有100多种元素，人体中是否也都有呢？ 2、你知道人体中都含有哪些元素吗?含量是不是一样多呢？ 3、人体中含量最多的非金属元素和含量最多的金属元素分别是什么? 答：不都有，组成人体自身的元素约有50多种. 答：有11种常量元素O,C,H,N,Ca,P,K,S,Na,Cl,Mg ,其含量约占人体质量的99.95%，其余为微量元素（Fe,Co,Cu,Zn,Cr,Mn,Mo,F,I,Se）。 答：含量最多的元素是氧（O），质 量分数约65%； 含量最多的金属元素是钙 （Ca），质量分数约2% 65 4 20 6 18 8 10 12 14 16 2 0 18 10 3.0 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05 0.05 O C P H Ca N K Na S Mg Cl m% 微量元素： Fe、Co、Cu、Zn、Cr、 Mn、Mo、F、I、Se等 二、常量元素、微量元素 在人体中含量超过0.01%的元素，