第二章蜂王浆保健功能.pptVIP

第三章 蜂王浆保健功能及加工技术 §1. 蜂王浆及其理化性质 §2. 蜂王浆的化学成分 §3. 蜂王浆的药理作用及其应用 §4. 蜂王浆产品的加工技术 第一节 蜂王浆及其理化性质 一、蜂王浆的来源的分类 1. 蜂王浆的来源 蜂王浆（royal jelly）是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。 2. 蜂王浆的分类 (1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。 例如，油菜浆，洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。 (2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。 (3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。 二、蜂王浆的理化特性 1. 外观 由乳白至微黄，无气泡、无杂质 2. 状态 新鲜的蜂王浆：黏稠，半流体状，手感细腻，以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状，有光泽感， 3. 滋味 具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气，有较浓的辛辣味。口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味，回味微甜。 ? 4. 溶解性 蜂王浆不溶于氯仿，部分溶于水，在水中形成悬浊液；在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀；在浓盐酸及浓碱中全部溶解。 5. PH值 鲜王浆的pH为3.9～4.1 6. 相对密度 比重约为1.1，折光率1.3793～1.3997 7. 稳定性 ?蜂王浆在低温下稳定；高温会破坏蜂王浆的生物活性 蜂王浆的鉴别 根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性： 油菜浆浆色以白色为主，略带浅黄色； 洋槐浆以乳白色为主； 椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主； 紫云英浆为浅黄色； 荆条浆、葵花浆为较深的黄色； 玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些； 荞麦浆略含粉红色； 山花椒浆略显黄绿色； 紫穗槐浆略带浅紫色等。 第二节 蜂王浆的化学成分 蜂王浆的主要成分 (一)水分： 水分66%； 干物质64％，其中蛋白质12-14%；总类脂物6%；碳水化合物8.5-16％；矿物质包括微量元素占0.93%；未确定物3%(R物质)； （二）主要营养物质 1. 蛋白质：2/3是清蛋白，1/3是球蛋白。 2. 氨基酸 含有18种以上氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸，脯氨酸含量最高，占63％，其次为赖氨酸。 3. 脂肪酸 ：10-HAD为蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。 4. 维生素： 16种以上维生素，B族丰富，泛酸含量最高，Vc较少。 5. 糖类：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。 6. 矿物质 （三）活性物质 1. 酶类 胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。 2. 激素 3. 核酸 第三节 蜂王浆的药理作用及其应用 一、蜂王浆的药理作用 1. 蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响 2. 蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影响 3. 蜂王浆对内分泌系统的影响 4. 蜂王浆对物质代谢的影响 促进糖代谢 降低胆固醇 5. 蜂王浆对心血管系统的影响 6. 蜂王浆的抑菌作用：低浓度抑菌，高浓 度时杀菌 7. 抗炎症作用 8. 抗癌作用 9. 降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响 10.其他作用：升高血红蛋白等 11. 毒性 二、蜂王浆的临床应用 蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分泌、抗菌消炎等作用。 临床观察已证明，蜂王浆对糖尿病、肝脏病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果。 1. 肝病： 主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量的两种球蛋白（清蛋白约占2/3，球蛋白约占1/3），是病毒的克星；能促使肝功能的恢复，促使健康肝细胞的形成，达到修复肝脏的目的。 2. 糖尿病： 主要是胰腺病变，胰岛素分泌紊乱，导致代谢失调，引起高血糖。蜂王浆含类胰岛素，可补充其不足，坚持服用蜂王浆，可修复胰岛细胞，有助胰腺健康。 3. 胃病： 主要由致病菌引起，胃肠粘膜损伤。蜂王浆含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。它可促使健康细胞的增生，有助于溃疡的康复。 4. 心血管疾病： 主要表现为血脂代谢紊乱，血脂含量居高不下，日久形成动脉粥样硬化，并可引发高血脂、冠心病及心脑血管疾病。蜂王浆具有良好的调节血脂的功效。对高血脂、低血脂具有双向调节作用。 5. 癌症： 由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生命活动，蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王浆酸，能有效的预防和抑制肿瘤的生长。而且蜂王浆丰富的营养，对放、化疗综合症有明显减轻作用，延缓患者生命。 蜂王浆治疗癌症的依据 ?(1)、10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA） 王浆中含有2%的10-HDA。加拿大学者陶增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣布：10-HDA有抗癌作用。因为这一作用的发