课题果胶酶在果汁生产中的应用.pptVIP

基础知识 基础知识 果胶酶 基础知识 基础知识 2、影响酶活性的因素 影响酶活性的因素 酶活性受温度影响示意图 酶活性受pH影响示意图 1、材料：苹果、果胶酶 2、仪器：搅拌器、试管、试管夹、 滴管、烧杯、量筒、漏斗 、温度计 3、试剂：蒸馏水、热水、冰块 在苹果泥和果胶酶保温之前，通常将苹果匀浆放在90度恒温水中保温4分钟，其目的是什么？ ⑤ 设计记录数据的表格 课堂练习 1、关于果胶酶的说法正确的是（ ） A、果胶酶分解细胞壁的主要成分--纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 课堂练习 2 、果胶酶的反应速度可用哪项来表示（ ） A、单位时间内果胶的减少量 B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 课堂练习 课堂练习 4、下列各图，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是( ) 高考链接（2012山东卷） * 制作果汁面临两个主要问题： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解决吗？ 果胶酶和 纤维素酶 加 果 胶 酶 是植物细胞壁和胞间层的主要成分 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄