茶叶中茶多酚的取及其抗氧化性能的应用研究.pdf

_ _ 中南大学硕 }学价论u/摘曹 茶叶中茶多酚的提取及其抗氧化性能的应用研究 摘 要 本文对国内外茶多酚产品的开发及应用情况进行了综述。研究了用沉淀法、树脂 法提取茶多酚的实验步骤及工艺流程，确定了最佳工艺条件。沉淀法以水为浸提溶剂， 不采用有毒有机试剂，生产成本低，但产品中有焦块杂质存在，提取率也有待提高。 树脂法工艺简单，产品纯度高，可直接应用于食品加工行业，但茶多酚收率不高，树 脂再生也存在 一定问题。为了寻求一种适应于工业化生产的工艺方法，我们通过反复 实验，用萃取一沉淀联合提取法实现了对沉淀法的改进。萃取一沉淀联合提取法以乙 醇代替水作浸提溶剂，用萃取一回流装置浸提茶叶，以znCI，为沉淀剂，HC1转溶，使 茶多酚提取率由单一沉淀法的10.5%提高到12%，产品纯度由70%提高到75%,副产品 咖啡碱也有3%的收率。通过对实际生产经济效益的评估，确定萃取一沉淀法为适宜的 中小规模生产方法。。 通过油溶型茶多酚对猪油和大豆油的AOM稳定性实验以及茶多酚对葡萄贮藏品 质和腐烂率的影响实验，研究了茶多酚在油脂贮藏及水果保鲜方面的抗氧化性能，实 验表明茶多酚抗氧化性能优于BHA,BH