蔬菜真空预冷工及其关键技术研究.pdf

摘 要 中 文 摘 要 新鲜蔬菜采摘后其各种生理代01过程仍在继续，采用预冷的方法迅速降低温 度，减弱生理代谢过程，达到较好的保鲜目的。目前，国外采用真空预冷法较多。 真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，水在 蒸发过程中要消耗较多的热量，在没有外界热源的情况下，便会在真空室内产生 制冷效果。真空预冷技术的研究和应用在我国还刚刚起步，真空预冷装置的设计 制造还没有一套成熟的计算方法和检测标准，真空预冷蔬菜也没有一套现成的预 冷工艺，基本上是凭经验。因此，迫切需要对真空预冷装置中的关键技术和预冷 工艺进行研究，为真空预冷装置的设计和使用提供理论依据。本文从以下几方面 展开研究: (1)捕水器捕水特性的理论研究。提出了捕水器凝结换热的数学模型，结 合内置式捕水器的结构，求解出真空预冷过程中捕水器的捕水量。分析具体参数 可得:捕水器的表面积和制冷机组的制冷量越大，其捕水量越大;表面温度为 0-1℃时，温度变化对捕水量影响很小。数据对捕水器的设计可提供理论基础。 (2)蔬菜真空预冷的实验研究，选取天津产卷心菜、生菜、黄瓜、茄子、 离芭、香菇和高桩型结球白菜进行真空预冷实验。其中20