螺旋式快速冻结置气流组织与食品冻结过程的研究.pdf

．．．—————．——．————j!!———j!i———．—————．——．———．—．——．．————————————．———————一 螺旋式快速冻结装置气流组织与食品冻结过程的研究 摘 要 一 快速冻结技术是食品冷链中的一个重要环节，螺旋式快速冻结装置因其空间 利用率高、适合于多种食品的冻结而被』“泛采用。但由于冻结工艺和气流组织较 为复杂，以致目前螺旋式速冻装置普遍存在着效率低、能源消耗量大和没有充分 发挥应有的冻结能力等缺憾，为此本文以螺旋式速冻装置为研究对象，以提高螺 旋式速冻装置效率和降低能源消耗为研究目的。在对食品冻结过程和气流组织进 iI：理论分析和实验研究的基础上，结合所提Ⅱ{的速冻装置性能指标，给出了设计 改善螺旋式速冻装置性能的技术措施，提高了评价速冻装置的科学性。 ：本研究课题是涉及热力学、传热学、流体力学、制冷技术、食品加工技术等 的交叉学科问题，其主要研究内容如下： l、速冻装置的性能评价指标 速冻装置是一种高耗能装置，所消耗的能量一部分用于冻品降温和冻结，该 部分能量被有效利用，而其它部分则由于产冷环节和用冷环节中的各种不可逆因 素造成能源浪费。为了提高