化学与食品安全【现代生活与化学PPT】.pptVIP

化学与食品安全 演讲人：薛帅鹏 学院：管理学院 学号：201217910804 随着生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，对于食品，人们的要求不再仅限于温饱，而是更加追求质量上的享受，不仅是物质的材料，做工，外形，现在连食品也要漂亮，这就导致了很多不法商贩利用化学物质与化学方法来提高食品的口感与外观，以至于近几年屡屡发生食品安全事故，食品安全令人堪忧。 食品安全事件纪事 红心鸡蛋 加吊白块的面粉 双汇健美猪 上海毒馒头事件 食品添加剂 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。 可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 联合国对食品添加剂的规定 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 食品添加剂的分类 1）按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种；化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。 【有问有答】 【有问有答】 作为一个文科生，我在食品中顺利完成了化学扫盲： 谢谢观赏！ * * 一、红心鸭蛋 二、加吊白块的面粉 三、双汇健美猪 四、上海毒馒头 五、三鹿奶粉中的三聚氰胺 2006年，食品质量安全问题频出，鸭蛋这个老百姓餐桌上常见的食品也未能幸免。“红心”鸭蛋竟然是用混合苏丹红IV号的饲料喂出来的，而这种苏丹红IV号本应用于油彩、汽油等产品染色，属于工业原料。食品公共安全问题成了本年度人们最为关注的话题。 媒体聚焦： 　　CCTV《第一时间》对红心鸭蛋的相关执法行动进行了及时报道：农业部表示，截至2006年11月底，共销毁含苏丹红的蛋鸭10400只、鸭蛋2025公斤，封存饲料800公斤。新华社、CCTV《经济信息联播》、中央人民广播电台、《财经时报》、《京华时报》、《法制晚报》等媒体也对此事件进行了跟踪报道。 消费者声音： 一些消费者谈蛋色变，表示“不敢吃鸭蛋了”。他们对专家提出的“体重60公斤的成人每天食用1200多个‘涉红鸭蛋’，才有可能达到诱发动物肿瘤的剂量的说法”表示出强烈质疑。 吊白块,,甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。“吊白块”又称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。它的作用：漂白、防腐、增强韧性。危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害。 案例：河南省查获３个非法使用吊白块加工米粉窝点的案件 ７月３１日，河南省濮阳市技监局执法人员在位于市区黄河路东段一家米线加工点的一间平房内，现场查获吊白块５０公斤，增白粉２５公斤，磨粉机、米粉机各１台及大量掺有吊白块的成品米粉。随后，根据线索在市区苏北路、茂名路又端掉３个米粉加工窝点，查获磨粉机、米粉机各３台，吊白块８０公斤，米粉７００多公斤。以上案件移送公安机关后，公安机关已将１０名涉案分子抓获. 健美猪指用瘦肉精喂养的猪，它们拱背收腹，屁股浑圆，肌肉结实，因此被称为健美猪。2011年3月15日，央视新闻频道曝光，这些服用禁药的猪肉竟然有许多进入了著名肉食品加工企业双汇集团。 瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。一般来说不会有大问题，但是对心率失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。 “瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长。它可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、 ST段与 T波幅压低，尤其是交感神经