动植物中的天然有毒物质的种类.docVIP

动植物中的天然有毒物质的种类 （一）甙类 由糖和非糖物质组成；溶于水和乙醇中；根、茎、叶、花和果实； 1、皂甙类 ?广泛存在。溶于水能生成胶体溶液，搅动时会像肥皂一样产生泡沫，因而称为皂甙或皂素。能破坏细胞产生溶血作用，刺激消化道黏膜。（菜豆、大豆及其豆乳） 2、氰甙类 ?禾本科（如木薯），杏、桃、李、荔枝等果实的核仁)。 ?水解后生成氢氰酸，能麻痹咳嗽中枢，使呼吸酶失活，使机体组织缺氧而窒息（0.5mg/kgbw）。 ?苦杏仁甙（苦杏、枇杷、李子、苹果等果仁中） ?亚麻苦甙（木薯、亚麻籽，可释放游离的氰化物） 3、芥子甙 ?存在于甘蓝、萝卜、油菜、芥菜等十字花科植物中,可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈等有毒物质，易引起甲状腺肿大等症状。 ?抑制甲状腺对碘的吸收； ?大多为挥发性物质，在加热过程中随蒸汽逸出。 预防措施：140～150℃或70℃加热1h破坏芥子酶活性；采用微生物发酵中和法；选育不含或少含芥子甙的植物 （二）生物碱 ?一种复杂环状结构的含氮有机化合物。 ?1、龙葵素 ?发芽马铃薯中含龙葵素，其一般含量为0.005%~0.01%，当发芽后，幼芽和芽眼部分高达0.3%~0.5%，含量达0.2%~0.4%时就有发生中毒的可能。 ?对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，能麻痹呼吸中枢，对孕妇会致畸； ?机理：抑制胆碱酯酶的活性 不吃发芽马铃薯；吃生芽较少的马铃薯时，应挖去芽和芽眼，烹