《以图像计算收缩率优化香菇真空缓苏干燥工艺 Optimization of shiitake mushroom vacuum tempering drying process based on imaginary calculation of its shrinking rate》.pdfVIP

第26卷第12期 农业工程学报 、，oI．26No．12 352 Transactions Dec．2010 2010年12月 oftheCSAE 以图像计算收缩率优化香菇真空缓苏干燥工艺 宫元娟，于永伟，秦军伟，林静 (沈阳农业大学工程学院，沈阳110866) 摘要：利用数字图像处理技术分析香菇干燥前后面积收缩率，是评价香菇干燥品质的有效方法。采用真宅缓苏(间断) 干燥是提高香菇干燥品质，节省能源的有效措施；通过四因素五水平二次回归正交试验设计，研究干燥室真空度、加热 板温度、缓苏时刻含水率、缓苏时间4个因素对干燥过程中面积收缩率和干燥时间的影响，建立了多元回归数学模型； 利用多目标非线性优化理论与方法，对香菇真空缓苏干燥工艺参数进行了优化并验证，确定最适宜的工艺参数为：加热 min，该参数对生产实际中的香菇干燥具有 板温度70C，干燥室真空度0．09MPa，缓苏时刻含水率70％，缓苏时间11．3 指导意义。 关键词：干燥，优化，试验，香菇，数字图像处理 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2010．12．059 中图分类号：$646，S375，TP751文献标志码：A --357． ofshiitakemushroomvacuum basedOil Gong Yongwei，QinJunwei，eta1．Optimization temperingdryingprocess Yuanjuan，Yu with calculationofits ofthe Chinese CSAE，2010，26(12)：352--357．(inEnglishabstract) imaginary shrinkingrate[J]．Transactions 品干燥过程中，采用缓苏干燥工艺能有效的防止干燥农 0引言 产品收缩过快产生挠曲变形、缩短净干燥时间、降低有 香菇是国际第二大商品菇，富含蛋白质、抗坏血酸 效能耗和提高农产品干后品剧6l。赵丽娟研究了南瓜切片 和多种氨基酸。鲜香菇质地细嫩，采收后鲜度迅速下降， 在振动流化床中的缓苏干燥，对产品的外观形状、复水 引起开伞、菌褶褐变、菇体萎缩等，影响风味和商品价 性和营养成分进行了分析，结果表明和普通连续干燥相 值。故香菇不易贮存，若将其干燥则其附加价值倍增11]。 比，缓苏干燥可使物料的净干燥时间缩短40min，伊胡萝 由于在干燥过程中香菇表面水分快速蒸发，而内部水分 卜素保存率提高25．7％【71。刘雪梅对胡萝卜的干燥试验结 向外扩散不及时，造成表面细胞干死硬化，形成面积收 果表明，缓苏干燥既能在短时间内使产品达到所需的含 缩，影响干制香菇品质【2】。为了保证香菇干燥品质，以干 水率，节约能源，又能使产品保持较高的营养价值【8】。因 燥过程中面积收缩率为主要指标评价香菇干燥质量。而 此，以香菇干燥过程中面积收缩率和干燥速率为评价指 香菇的形状呈不规则的椭圆形或圆形，因此欲准确测量 标，研究香菇在真空干燥过程中缓苏干燥工艺，确定干 香菇干燥前后面积，进而计算面积收缩率较难。 燥温度、真空度、缓苏