5合理的营养与健康.pptVIP

第一节 营养的概念及重要性 营养：机体摄取、消化、吸收和利用（同化）食物的过程叫营养。 营养的重要性 1、营养与生长发育 2、营养与健康 若营养缺乏会导致 贫血 佝偻病 身体虚弱 智力低下 营养缺乏症 生长发育迟缓 若营养过剩会导致 肥胖 发生人体代谢紊乱 造成心血管疾病 第二节 营养素对人体的主要作用及营养价值 第三节 主要食品的营养价值 蔬菜和水果富含维生素、无机盐和食物纤维。 蔬菜、水果是提供维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源 奶类是营养价值最丰富和容易消化的食品 富含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素的配合十分平衡 牛奶中含人体所需钙、磷、钾最丰富 含有人体各种维生素，提倡每天饮用一袋牛奶 肉类食品 1、肉类：含人体必需的营养素，对人体生长发育、细胞组织的修复和再生，以及增强体质都有重要意义 2、背脊的瘦肉含蛋白质量最高 3、肉类还含有铁、钙等无机盐以及维生素 4、肉类食品中还含有能溶于水的含氮浸出物，能增加肉的香味，可刺激胃液分泌，促进消化，是肉汤鲜味的主要来源 水产类食品 鱼类蛋白仅次于鸡蛋 鱼肌肉中含丰富的氨基乙磺酸，防止高血压和动脉硬化及保护视力 海鱼的脂肪中，含不饱和脂肪酸70-80%，是人体必需脂肪酸的重要来源 1、谷类蛋白质所含的必需氨基酸不完全相同，通过各种粮食的混合食用，蛋白质的互补作用可提高蛋白质的利用率 2、谷类中含有维生