《5种离子交换树脂对荔枝酒的降酸处理研究》.pdfVIP

第40 卷 第3 期 酒 Vol.40.№.3 2 0 1 3 年 5 月 May ，2013 LIQUOR MAKING 文章编号:1002-8110（20 13）03-0056-04 5 种离子交换树脂对荔枝酒的降酸处理研究* 1 2 艳 ，岳 强 （1.惠州学院 生命科学系，广东惠州 516007 ；2.大亚湾出入境检验检疫局，广东惠州5 16086 ） 摘 要:通过对荔枝酒的降酸研究，发现在D301R、D301、314、330、SD303 五种树脂中，以330 的降酸效果最为 理想，其能够在短时间内达到比较好的降酸效果。模糊综合评判模型评价结果显示，经过5 种树脂处理后的酒样 的感官质量优劣顺序为330＞314＞D301＞SD303＞D301R。 ： 模糊综合评判模型 关键词 树脂；降酸；荔枝酒； ： ： 中图分类号 TS262.7；TS261.4 文献标识码 B Study on the Deacidification Effcet of Five Resins of Wine* 1 2 YIN Yan , YUE Qiang （1.Department of Life Science, Huizhou University, Huizhou 516007, Guangdong, China; 2.Dayawan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Huizhou, Guangdong ,516086 ，China ） Abstract:The deacidification of wine has been studied from five resins such as D30 1R, D301, 314, 330 and SD303. According to the results, 330 is the best, which can get significant effect on deacidification. Fuzzy comprehension evaluation showed that the sensory quality for 5 kinds of wine after deacidification was ordered as follows: 330 ＞3 14＞D301 ＞SD303 ＞D301R. Key words: resin deacidification wine fuzzy comprehension evaluation model [2,3] 果酒的质量一方面取决于酒精含量，另一方面 有报道 ，但大都集中在降低总酸 研究上，本文对 取决于有机酸 含量与种类。为了得到协调而精细 5 种不同离子交换 脂降低挥发酸的效果进行了研 果酒风格，酸度应限制在一定范围内。果酒 酸 究。 度如达不到要求会使酒 风味平淡，如甜佐餐葡萄 通常采用 感官品质评价方法 指标评定受人 酒 酸度过低会使人有腻 感觉；果酒 酸度过高 为因素和评价标准模糊性 影响。为了更客观公正 则会使人感觉不快，难以下咽[1] 。