人参皂苷在人参药食同源应用中的研究进展.pdfVIP

食品研究与并发 2015年 8月 专题论述 FoodResearchAndDevelopment 第36卷第 15期 DOI：10．39690．issn．1005-6521．2015．15．039 人参皂苷在人参药食同源应用中的研究进展 李阳，王昕 ，‘张珈宁 (吉林大学 生物与农业工程学院，吉林长春 130025) 摘 要：探索目前最适于人参皂苷工业化生产的提取方法和能够有效改善人参皂苷不良性质的物质为 目的，综述了 人参皂苷的提取方法和不良性质改善方法的研究进展，指出了其研究和生产中存在的一些问题，为人参药食同源的 研究和应用提供了参考。 关键词：药食同源；人参皂苷；提取；苦味；溶解性；稳定性 TheResearchProgressofGinscnosidesinHomologyofMedicineandFoodofGinsengApplications LIYang，WANGXin，ZHANGJia-ning (SchoolofBiologicalandAgriculturalEngineering，JilinUniversity，Changchun130025，Jilin，China) Abstract：Forthepurposesofexploringthemostsuitableextraction methodofginsenosidesforindustrial productioncurrentlyandthesubstanceswhichcaneffectivelyimprovethebadpropertiesofginsenosides，the research progressofextractionmethodsand improvementmethodsofbadpropertiesofginsenosideswere reviewed，andsomeproblemsthatexistintheresearchandproductionwerepointedout．Thispaperprovided somereferencesforthestudyandapplicationinhomologyofmedicineandfoodofginseng． Keywords：homoloyg ofmedicineandfood；ginsenosides；extraction；bitterness；solubility；stability 卫生部于2011年批准吉林省开展人参 “药食同 消费者的需求 ，利于人体吸收利用 ，同时获得可观的 源”试点工作，并于2012年9月4EI发布公告，批准人 社会效益和经济效益。 工种植的人参为新资源食品n。实现药食同源极大地 拓宽了人参的消费市场，使其在食品、保健品、化妆品 1 人参皂苷的提取方法 等新领域呈现出广阔的前景。人参的化学组成复杂 ， 人参皂苷的传统提取方法有水煎法 、浸渍法 、醇 其主要功能性成分为人参皂苷，还含有多糖、醇类、生 回流法等。随着科技的进步 ，近年来研究发现了多种 物碱、挥发油、多肽、氨基酸、维生素、有机酸、脂肪酸和 新的提取方法 ，包括超声波辅助提取法 、微波辅助提 微量元素等多种成分。到 目前为止 ，从人参 、西洋参分 取法、超临界CO流体萃取法、超高压辅助提取法等。 离鉴定出的人参皂苷分别达到 50余种和 60余种，每 每种提取方法都有其优缺点，关键是通过综合评价找 种人参皂苷所表现出的生理活性都独具特色2[1。人参 到最适合工业化生产的提取方法。 皂苷有调节神经中枢系统和心脑血管系统、缓解缺血 1．1 提取方法 状态 、增强免疫力 、抗肿瘤 、抗疲劳、抗衰老、抗病毒 、抗 1．1．1水煎法 氧化、抗肝损伤、降血糖、增强机体适应性、提高性功