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旅游专业课程达标体系 一、培养目标 培养目标：培养与我国社会主义现代化建设要求相当适应，德、智、体、美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在旅行社、旅游饭店等旅游服务业一线工作的中初级服务人员和管理人员。 所培养的学生应具备以下基本素质：具有科学的世界观、人生观、爱国主义和集体主义思想，具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。 二、业务范围 业务范围：本专业毕业生主要面向各类旅游服务企业，从事旅游服务和相应的基层管理工作。 1、面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、咖啡厅、茶社等一线接待服务和相应的基层管理工作。 2、面向各类旅行社，旅游景点等旅游企事业单位，从事导游和基层管理工作。 3、面向各类展览馆、博物馆等会展企事业单位，从事会展服务与相应的基层管理工作。 4、面向各类旅游交通企业，从事旅游交通服务工作。 5、面向各类咖啡厅、茶社、花艺廊，从事专业服务工作。 三、基础及专项能力结构及要求 基础能力结构与要求 1、具有较强的语言表达能力和思辨能力。 2、能用外语接待服务和业务沟通。 3、具有运用计算机进行业务操作的能力。 4、具有一定的人际交往和社会协作能力。 5、具有胜任一种或几种旅游服务与管理的能力。 6、具有继续学习和适应职业变化的能力。 7、具有吸收和应用新技术的能力。 8、有一定的创新和创业能力。 专项能力结构与要求 1、具有星级饭店餐饮部接待、沟通服务和相关业务能力。 2、具有星级饭店客房部部接待、沟通服务和相关业务能力。 3、具有星级饭店前厅部部接待、沟通服务和相关业务能力。 4、具有星级饭店茶艺社或社会独立茶社接待、沟通服务和相关业务能力。 5、具有星级饭店咖啡厅或社会独立咖啡厅接待、沟通服务和相关业务能力。 6、具有旅行社接待、沟通、带团能力。 7、具有景区导游讲解能力。 8、具有酒店各部位、花店插花等设计能力。 四、课程设置及时间表 旅游专业课程设置与教学时间安排表 旅游教学计划（2013.1） 类别 序号 课程名称 教学时数 按学期分配周学时 总课时 理论教学 实践实习 一 二 三 四 三年级 1期 2期 3期 4期 5期 6期 公 共 课 1 德育 144 144 2 2 2 2 生产实习 2 语文 160 160 3 3 3 3 数学 72 72 2 2 4 英语 144 144 2 2 2 2 5 计算机基础 108 54 54 3 3 6 体育与健康 144 144 2 2 2 2 7 书法 18 18 1 1 8 音乐欣赏 18 18 1 1 专业基础 9 旅游概论 54 54 3 10 形体/舞蹈 54 3 11 礼仪规范教程 90 45 45 5 12 普通话 36 36 2 专业模块 13 餐饮服务与管理 108 34 74 6 14 客房服务与管理 108 34 74 6 15 前厅服务 54 26 28 4 16 咖啡 72 18 54 4 17 调酒 72 18 54 4 18 菜点酒水 72 18 54 4 19 饭店公共关系 54 27 27 4 20 饭店插花技术 108 38 70 6 21 茶艺 108 38 70 6 22 旅行社业务 54 27 27 4 23 旅游地理 54 54 4 24 河南导基 54 54 4 25 导游业务 54 54 4 26 导游讲解 126 126 4 3 27 旅游法规与政策 72 72 4 28 全国导基 72 72 4 五、主干课程知识、技能清单及达标要求及标准 (一)餐饮服务与管理 知识部分清单及达标要求 教学周 课题 应掌握知识点 应理解或了解的知识点 达标要求 第一周 第二周 第三周 餐饮概述 1、熟悉饭店餐厅设施的种类及发展趋势； 2、餐饮服务人员应具备的素质要求； 1、了解餐饮部的地位作用及任务； 2、了解餐饮产品的特点和发展趋势； 根据餐饮技能考核标准，达到60分以下为不合格，60分以上为及格，80分以上为良好，90分以上为优秀 第四周 第五周 第六周 第七周 中餐厅 服务 1、熟练掌握中餐服务基本技能，主要有托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务和其他相关技能