华南理工大学食品专业生产实习报告.docVIP

轻工与食品学院 生产实习报告 专 业： 食品科学与工程 班 级： 2班 学 号： 201130361188 姓 名： 吴恒源 成绩评定： 分 任课教师签名： 年 月 日 目录 一、本土大型乳制品企业——广东燕塘乳业股份有限公司 2 二、激情魅力的珠江啤酒 10 三、华南地区最大的粮食储备中心——广州市粮食储备加工中心 20 四、富有企业文化的旺旺集团 26 五、益生菌保健品——益力多 28 六、高端大气上档次的食品风味配料公司——汇香源 35 七、总结 37 前一段日子，我们在老师的带领下，来到燕塘乳业、珠江啤酒厂、南方面粉厂、旺旺集团、汇香源、益力多等食品企业进行参观学习。这次实习虽然时间较短，走马观花，但我们还是感受颇深。它使我们对现代化食品工厂和食品行业有了一个大体的认识，开阔了我们的视野，加深了对专业知识的理解，更为我们即将走向社会打下坚实的基础。现在将这几天生产实习总结如下。 一、本土大型乳制品企业——广东燕塘乳业股份有限公司 我们生产实习的第一站是广东燕塘乳业股份有限公司。带领我们参观的是以为华工05级的师兄，他已经在燕塘工作了将近4年，也算一位老员工了。据他介绍，燕塘牛奶公司成立于1956年，是当时广东省农垦局下辖广东省燕塘企业总公司的下属公司，广州最早的乳品加工厂。国企改制后，广东燕塘乳业股份有限公司是由广东省燕塘投资有限公司、广东省粤垦投资有限公司、广东省湛江农垦集团公司及广东中科白云创业投资有限公司等18个股东联合出资而成。经过50余年的发展，燕塘乳业已发展成为集牧场、研发、加工、销售于一体，华南地区规模最大、设备最先进的乳制品生产企业之一。　随着企业的不断发展，2005年起，燕塘乳业分别斥资在湛江市和汕头市建立了乳品厂，作为企业在粤东、粤西两翼的生产经营基地，使产能达到了10万吨/年的规模。实现了燕塘乳业向东、西两翼扩展的战略布局：以广州为核心，东西两翼齐飞。广州、湛江、汕头三个生产基地互为犄角，在精耕广东市场的同时，逐渐渗透福建、江西、海南、湖南和广西市场，为燕塘乳业的进一步扩张打下牢固基础。一直以来，燕塘乳业秉承“市场导向，科技领先，质量第一，顾客至上”的经营理念，为消费者的健康生活提供优质的产品及服务。不懈的努力和辛勤的付出，使燕塘牛奶深受消费者喜爱和信赖。燕塘乳业先后获得农业产业化国家级重点龙头企业及广东省名牌产品等荣誉称号。迄今，燕塘乳业已成为华南地区规模最大的乳品企业之一。燕塘牛奶公司产品分瓶装奶、新鲜屋型奶、杯装奶、袋装奶、灭菌奶五大系列，共60多个品种规格，产品品种最齐全，深得消费者好评。多种产品被省、市有关部门评为优质产品，公司历年被市卫生局评为食品卫生最佳单位。 接着，我们在师兄的带领下参观了他们的生产线。工厂的生产线基本是自动化的，旁边的工人也是身穿工作服，带帽子。师兄介绍， 乳品工业对微生物的控制要求很严格，少量杂菌的混入，不彻底的消毒等都会导致整一批次产品的不合格。为了保证产品质量，提高生产能力，燕塘公司在硬件和软件都下了很大的功夫。在硬件方面，燕塘公司建立了国内一流的先进的生产线和完善的检测系统。燕塘乳业先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进的生产设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。燕塘乳业拥有广东最早、华南最大的乳品科技创新中心，先后引进包括红外线牛奶综合测定仪、微生物快速检测仪、体细胞检测仪等一系列的尖端检测仪器，并后续不断补充检测三聚氰胺之用的液相色谱仪以及微波消解样品仪、双道原子荧光光度计、原子吸收光谱仪等设备。燕塘乳业坚持对每一批次产品实行全程监测，确保了公司产品在每年省市卫生监督部门抽检中合格率均达到100%。在软件方面，燕塘乳业建立了完善有效的食品安全管理体系，通过了“ISO9001：2008质量管理体系”、“ISO22000:2005食品安全管理体系”、“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”认证，使产品的生产过程最终符合SSOP（卫生标准操作规范）和GMP（良好生产规范）的要求，保证了产品质量。在2004年，燕塘乳业还获得了全国工业产品生产许可证，即市场准入(QS)。广东省食品药品协会也将燕塘乳业评为食品药品放心工程示范基地。 在参观生产线的过程中，师兄向我们介绍了有关燕塘产品的生产工艺。他重点介绍了乳制品生产过程中的杀菌环节。消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135℃；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63℃时处理30分钟，或加 热至72-73℃时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天，冬季为5-7天。巴氏（袋装/屋形）消毒牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在8