全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册（制度范本、DOC格式）.DOCVIP

全聚德烤鸭股份有限公司 连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿） 北大纵横管理咨询公司 二○○二年十二月修 改 记 录 页数 修改后版本 修改日期 修改说明 备注 目 录 第一章 总则 2 第二章 组织与职责 2 第三章 菜品管理原则 2 第四章 菜品管理标准 2 第五章 菜品管理程序及内容 2 菜品研发程序 2 特色菜认定程序 2 自营菜认定程序 2 菜品质量管理程序 2 菜单设计管理程序 2 第六章 菜品管理考核办法 2 第七章 附件 2 菜品开发流程： 2 特色菜认定流程 2 自营菜认定流程 2 菜品质量管理流程 2 菜单设计流程 2  总则 目的： 本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。 使用对象和使用范围 使用对象：研发部、运营管理部 使用范围：公司总部内部 手册的管理 由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权 使用规定 手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须