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第一章 酶学与酶工程 第一节 酶工程的概述 第一节 酶工程的概述 一．酶工程的概念： 二．酶学研究简史 三. 酶工程的应用简史 四．酶工程的研究内容 一． 概念： 酶工程（ Enzyme Engineering） 从应用目的出发研究酶，在一定的生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应原料转化成有用的物质。是酶学和工程学相互渗透结合形成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学。 二. 酶学研究简史 1783 意大利的斯巴兰让“老鹰实验” 证明胃具有化学消化作用。其巧妙设计：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让老鹰把小笼吞下去，这样肉块就可以不受胃的物理性消化的影响，过一段时间后取出，发现肉块消失。 1833 Payen和Person从麦芽的水抽提物中用酒精沉淀得到了一种对热不稳定的活性物质，它可促进淀粉水解成可溶性糖，称其为淀粉酶制剂（diastase)。有人认为他们首先发现了酶。 1878 德国的Kuhne 定义Enzyme 原意为在酵母中 1896 德国的Buchner证明了酵母无细胞提取液的酒精发酵作用（1907年诺贝尔奖） 1926 美国的Sumner从刀豆中得到脲酶结晶（1946年诺贝尔奖） 1969 日本固定化氨基酰化酶，第一次将固定化酶成功地应用于工业生产。——酶工程诞生 1970 美国的Smith 发现限制性内切