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酒店质量管理论文质量保证论文 情景模拟教学法在酒店管理实践教学中的应用 摘要：随着我国酒店业的迅猛发展，酒店行业的发展已经步入成熟的竞争状态中，竞争日趋激烈。传统的实践教学模式，已经无法满足企业需要，为企业一线培养更多的以智力技能为主的技术性人才和动作技能为主的技能型人才成为当前旅游酒店实践教学的培养目标。因此，培养既要求有过硬的实践操作技能，又要求有旅游管理的专业意识和思维运用的高素质专业人才成为旅游管理教育的重任，调整与革新酒店管理专业的实践教学方法成为高校酒店实践教学的课题。 　　关键词：酒店管理 实践教学 情景模拟 　　伴随着我国经济的飞速发展，旅游行业也随着发生了日新月异的变化，各种规格与档次的星级酒店、快捷酒店、度假村等旅游企业遍布于各大中城市，处于快速发展之中的我国酒店行业急需大量的酒店管理人才。高校旅游酒店管理专业作为培养高质量旅游酒店管理人才的主力军，已经为旅游行业培养了大批人才。然而，目前高校旅游酒店管理专业所培养的人才质量，与社会需求还有较大差距，尤其是高校培养的酒店管理人才在实践操作水平上无法满足企业需要，因而，改革酒店管理专业实践教学模式对于培养适应行业发展、满足企业需要的“零适应期”人才意义重大。 　　1 改革酒店管理专业实践教学模式的必要性 　　现代科学技术和经济社会发展的重要特点，是知识与经济紧密结合，社会与学校的联系越来越紧密，传统意义上“双耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的教育思想已经完全被时代所淘汰。在传统的教学模式下，高校的实验教学主要依托各类实验室展开，而酒店管理专业的实验室建设基本包括硬件环境建设与软件耗材配备两方面的工作内容。高校实验室仅仅作为实验教学的一个工具，只有在上实验课的时候实验室才会开放，就酒店管理专业实践教学模式来说，主要经过以下过程。 　　在这种实践教学模式下，学生通过不断熟悉，可以掌握基本的操作技能，主要包括餐饮部门的操作技能、前台的操作技能、客房的操作技能、酒吧的操作技能等实践内容。 　　然而，酒店工作最大的特点就是面对不同的客人需要提供个性化的服务，而且在服务过程中，工作人员必须要面对随时发生的突发事件，不同的客人又会因为个人素质、收入差距、性格特征等原因对随即发生的服务进行评价和判断，这就要求工作人员必须具有任何情况下的随机应变能力，这是传统的实践教学模式无法完成的工作，也是当前竞争环境下酒店行业对从业人员的更高的要求。高校旅游酒店管理专业的实践教学环节必须和社会及行业的发展紧密联系，适应行业发展要求，适时的改革实践教学模式，满足企业和经济发展需要。 　　2 酒店管理专业实践教学的主要内容与改革原则 　　2.1 当前我国旅游院校酒店管理专业实践教学的主要内容 当前我国旅游院校酒店管理专业在实践教学中主要内容包括餐饮实践技能训练、前厅与客房实践技能训练、酒吧实践技能训练。其中餐饮实践技能训练包括中西餐的餐前、餐中、餐后技能训练，托盘使用及口布折花，铺台与传菜等；前厅技能训练包括客房预定、登记入住、超额订房、投诉处理等；客房的技能训练包括中式铺床、西式铺床、房间清理、客房送餐、夜床及VIP客房服务等内容。以上实践教学内容依托实验室环境及相关设施及双师型教师基本都可以完成教学任务，而且学生通过实际训练能够基本掌握一线服务技能。但对于顾客在餐饮部门、前厅部门、客房、酒吧等地出现的投诉处理，通过以上实践教学内容无法实现优质的教学效果，必须革新教学模式和内容才能培养学生的随机应变能力，提高学生的处理突发事件的能力。 　　2.2 酒店管理专业实践教学改革的原则 　　2.2.1 专业知识基础扎实。基础性课程或课程的基础，只有内化为学生个体的素质，才能使学生在知识激增的信息社会中适应知识更新和淘汰的挑战。只有基础的专业知识才能使学生深刻领会实践教学内容，不断提高学生在未来社会竞争中的可持续力，以适应知识经济的需要。 　　2.2.2 相关领域知识面广。当前社会专业概念的淡化，人们在从事复杂问题的处理时，除了基础知识之外，广泛的知识面就显得尤为重要。而酒店服务在与人打交到的过程中，解决突发问题时，广泛的知识会起到重要的帮助作用。 　　2.2.3 专业素质综合全面。要使学生勇于坚持真理、热爱祖国、具有良好的知识结构和深厚底蕴的人文修养，具有自信、乐观、豁达、合群，不怕困难和挫折的良好心理素质等。 　　2.2.4 具有一定的创新精神。通过实践教学使学生容易接受新观念、接受新思想、掌握新方法，最终成为基础扎实、知识面广、素质全面、具有科学创新精神的高校复合型人才。 　　3 情景模拟教学方法及其在酒店管理专业实践教学中的应用 　　3.1 情景模拟教学法简介 情境教学法是使学生处在创设的教学情境中，运用学生的无意识心理活动和情感，加强有意识的理性学习活动的教学方法