项目人力资源管理 作者 高世葵 第十章.ppt

查后才选择那些具有卓越经营管理才能的人作为店主，而且一旦事后发现其经营不符合要求就会撤回这一授权。精心挑选管理者是预防控制的基本方法之一。 麦当劳公司还规定了详细的程序、规则和条例，使分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工都遵循一种标准化、规范化的作业流程。麦当劳公司对制作汉堡包、炸土豆条、招待顾客和清理餐桌等工作都事先进行了详实的动作研究，确定各项工作开展的最好方式，然后再编成书面文件，用以指导各分店经营管理人员和普通员工的行为。公司在芝加哥开办了专门的培训中心——汉堡包大学，要求所有的特许经营者在开业之前都接受为期一个月的强化培训，回去之后，他们还被要求对所有工作人员进行培训，确保公司的规章条例得到准确的理解和贯彻执行。 为了确保所有特许经营分店都能按统一的要求开展活动，麦当劳公司总部的管理人员还经常出访，巡访世界各地的经营店，进行直接的监督和控制。例如，有一次巡察中发现某家分店自行在店厅里摆放了电视机和其他物品以吸引顾客，这种做法因与麦当劳的风格不一致，立即被纠正。 除了直接控制外，麦当劳公司还定期对各分店的经营业绩进行考评。为此，各分店需及时提供有关营业额、经营成本、利润等方面的信息，这样总部管理人员就能把握各分店经营的动态和出现的问题，以便商讨和采取改进的对策。 麦当劳公司的另外一个控制方法，是在所有经营分店中塑造公司特殊的组织文化，即质量超群、服务优良、清洁卫生、货真价实口号所体现的文化价值观。麦当劳公司的共享价值观建设，不仅在世界各地的分店和上上下下的员工中进行，而且还将顾客包括进去。麦当劳的顾客虽然被要求自我服务，但公司重视满足顾客的要求，如为他们的孩子们开设游戏场所，提供快乐餐和组织生日聚会等，以形成家庭式的氛围，这样既吸引了孩子，也增加了孩子家长对公司的忠诚感。 麦当劳餐厅的许多加工设备设计思想都是标准化规范化，以便更快捷、更周到的为顾客服务。因此这对供应商提供的半成品的规格要求就更为严格。比如麦当劳餐厅是采用面包两面同时加热的设备，这就要求每个面包的重量、高度和宽度必须一致，稍有差别就有可能出现加热过度或者热不透的现象，从而影响整个汉堡包的口感和品质。无论是在面包生产厂还是在 还是在麦当劳餐厅你会看到这样一个场景：麦当劳的品质控制人员手拿一个麦当劳特制的量具卡尺来抽查测量每批面包的规格尺寸是否合乎标准。麦当劳及其供应商对每一个送至餐厅的面包都有统一标准的重量、宽度、高度、直径的要求，同时，为了保持松软适度的口感和金黄色的外观，麦当劳的面包还对气孔的大小、切割度、糖份含量、色泽和各种营养成分都有要求。即便是面包上的粒粒芝麻，麦当劳对于如何均匀地播撒芝麻和芝麻的数量，都有明确的规定。 为了防患于未然，麦当劳还要求供应商在生产过程中的每个环节加强管理。从一些细节当中我们可以充分看到这一点。比如，面粉使用前要过筛子；糖中杂质较多，要化成糖水过滤后使用；装面粉的桶要求必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉而不易分辨；清洗设备时不能用钢丝球，以防钢丝进入食物；洗设备的刷子不能用白色，要有颜色，刷子要定期更换；各工序间运输用的塑胶筐不能有破损，以防塑胶碎片进入食品中，现在麦当劳要求供应商一律改用不锈钢筐等等。在面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报。 以控制的时效划分应为 前馈控制：在项目开展之前就认真分析研究进行预测并采取防范措施，使可能出现的偏差在事先就可以筹划和解决的控制方法，叫做前馈控制 现场控制：现场控制用在计划正在执行的过程中，主要是基层主管人员采取的一种控制工作方法。通过深入现场亲自监督、检查、指导来控制下属人员的活动，其内容有：向下级指示恰当的工作方法和工作过程；监督下级的工作以保证计划目标的实现；发现不符合标准的偏差时，立即采取纠正措施 反馈控制：反馈控制主要是分析工作的执行结果，将它与控制标准相比较，发现已经发生和即将出现的偏差，分析其原因和对未来的可能影响，及时拟定纠正措施并予实施，以防止偏差继续发展或再度发生。 以控制的参与方式划分应为： 间接控制：间接控制，是观察管理人员的未来行动，跟踪和找出造成不良结果的原因，追究个人责任并使他们在实践中改正的过程。 直接控制：是相对于间接控制而言的，它是通过提高管理人员的素质和领导水平，从而消除或减少由于管理不善造成偏差的一种控制。 按照控制的主体，可以分为 正式组织控制：正式组织控制是由管理人员设计和建立起一些机构或规定来进行控制。组织通过规划指导组织成员的活动，通过预算来控制经费使用，通过审计来检查各部门或个人是否按照规定进行活动，并提出更正