米粉及杂粮类制品.pptVIP

教学目标 知识目标 掌握米饭、米粥的制作方法和制作关键 了解米粉面团的调制关键 掌握常见米粉类制品的制作关键 技能目标 会单独制作米饭、米粥 了解简单米粉类制品的制作步骤和注意事项 为后面的实习打下坚实的基础 课前复习 油酥面团的属性 起酥时的注意事项 酥皮的种类 面团的分类 我们已经学过的面团种类 米粥 米粥的分类：普通粥、花色粥。 米粥的制作： 普通粥的制作：1斤米六斤水，大火烧开，小 火熬制。 花色粥的制作：先制作辅料，在与普通粥搅拌在一起，加热即可。 米粽 米粽的制作：以糯米为主要原料，事先用冷水浸泡透，用粽叶包紧，捆扎好后入冷水锅用大火烧开，小火煮制2—3小时，翻锅后再煮2—3小时即可。 米粽的分类：普通粽、肉粽、花色粽 米团、米糕类制品 中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是rice cake，意思是米糕，很贴切。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。 米团 　为临海特色小吃之一，有个流传几千年的爱情故事。说的是湫水山十八肩岭上住着一对相依为命的母子俩，为娘的双目失明，儿却是一表人才的孝子，名叫“团”，靠卖柴度日，难以成亲。龙王的千金“圆”，常行雨过十八肩岭，见“团”勤劳善良，决定要嫁给他。龙王闻此大怒，将“圆”打入十八层龙宫紧闭，