《营养师试题》.doc

公共营养师三级技能模拟试卷答案（2010-5） 一、综合题（共30分） 　　1、人际传播是营养健康教育最基本和最重要的途径之一，请问营养教育中常用的人际传播形式包括哪些？（本小题15分） 　　包括①讲座——是开展健康教育工作常用的一种传播方式，属公众传播。是传播者根据受众的某种需求针对某一专题有组织、有准备地面对目标人群进行的营养教育活动。 　　②小组活动——是以目标人群组成的小组为单位开展营养教育活动，属小群体传播范畴。 　　③个别劝导——针对某一个干预对象的特殊不健康行为和具体情况向其传授健康知识、教授保健技能，启迪其健康信念，说服其改变态度和行为。这是行为干预的主要手段。 　　④培训——针对干预对象的需要进行培训。培训者运用讲解、演示等方法和受教育者面对面的进行充分交流，通过及时反馈，使受训者理解和掌握健康保健技能。 　　⑤咨询——面对面的咨询活动是一种典型的人际交流。如：门诊咨询、电话咨询等，这种方法简便易行、机动灵活、比较亲切、针对性强。 　　2、叙述肩胛下角皮褶厚度测量方法（本小题10分） 　　测量方法：受试者自然站立，被测单位充分裸露；测试人员用油笔标出右肩胛下角位置；用右肩胛下角下方1cm处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45度角），用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来；在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，用右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。连续测量三次，求平均值，记录以毫米为单位，精确到0.1mm。 　　3、健康生活方式的内容和测评的工作程序（10）。 　　答：（1）健康的生活方式内容： 　　就是健康四基石①合理膳食；②适量运动；③戒烟限酒；④心态平衡 　　还包括①生活节奏有规律；②充足的睡眠；③纠正不良的行为；④坚持学习健康知识，随时修正生活方式。 　　（2）测评的工作程序 　　①选择或设计调查问卷 　　②询问和填写调查问卷（可以由测试者填写，也可以由被测试者填写） 　　③整理、分析调查问卷 　　④评估：根据每部分得分，按标准评估。 　　⑤针对不同部分评估的实际情况，给出合理化建议 　　4、调查得知某幼儿园幼儿膳食三餐能量比分配早餐20%，午、晚餐各40%，早中晚进餐人数分别为30、25、40人。消耗馒头1680克，计算平均每人每天馒头摄入量（5分） 　　答：1、该幼儿园该日人日数为 　　30×20%＋25×40%＋40×40%=32（人日） 　　2、平均每人馒头摄入量为 　　1680÷32=52.5（克/人） 　　二、请你给身高168，体重为70kg的28岁办公室女文员张红制定一运动处方。(共15分)运动项目及消耗能量如下： 活动项目 缓慢步行（50-55m/min) 跳绳 慢跑 铺床、清扫房间 游泳（30m/min) 乒乓球 每千克体重每分钟活动的能量消耗(kcal/kg/min) 0.052 0.13 0.115 0.056 0.17 0.068 　　答：①、张红的标准体重=身高-105=168-105=63kg 　　 实际体重（kg） 70kg 70 　　②、BMI=--------------=---------=------=24.8 　　 身高的平方(m2) 1.68m2 2.8224 　　判断：体重为超重，职业为办公室文员，其劳动分级为轻体力劳动， 　　则其标准体重能量供给为30kcal/kg 　　③、全日能量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量(30kcal/kg）=63×30=1890kcal 　　④、确定能量消耗量，运动能量消耗量是按每日膳食能量10%--20%计算。 　　已知张红每日膳食能量需要量为1890kcal，那麽运动消耗量为189--378Kcal 　　⑤、制定运动方案：对该办公室女文员张红按最低消耗189kcal来算，建立运动处方为： 　　(1)铺床、清扫房间（每天20分钟）,查表知：铺床、清扫房间能量消耗是0.056kcal/kg/min,则 　　张红铺床、清扫房间消耗的能量=0.056×70×20=78.4kcal 　　(2)缓慢步行(50--55m/分钟）15分钟,查表得慢走的能量消耗是0.052kcal/kg/min，则 　　张红慢走消耗的能量=0.052×70×15=54.6kcal 　　（3）其余的能量由打乒乓球来消耗， 　　则剩余的能量=189-78.4-54.6=56kcal，查表得打乒乓球能量消耗是0.068kcal/kg/min 　　则打乒乓球能量消耗56÷0.068÷70=11.8min 　　答：办公室文员张红的运动处方是铺床、清扫房间20分钟/每天，缓慢步行15分钟/每天，打乒乓球11.8分钟/每天. 　　三、食品营养价值评