食品贮藏和运输-实验讲义.docVIP

《食品贮藏与运输》实验课讲义 适用专业：食品科学 学时：6 实验一 呼吸强度的测定（气流法）????呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。 呼吸强度的测定通常是采用定量碱液吸收农产品在一定时间内呼吸所释放出来的CO2，再用酸滴定剩余的碱，即可计算出呼吸所释放出来的CO2量，求出其呼吸强度。单位通常用每公斤每小时释放CO2毫克数（CO2mg/kg·h）表示。2NaOH+CO2 Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCl2 BaCO3 +2NaCl 2NaOH+H2C2O4 Na2C2O4+2H2O 测定分为气流法和静置法两种。气流法虽然设备较复杂，但结果准确，在科研和生产中比较常用。气流法的测定装置如图1。  二、材料与用具 苹果，梨，柑桔，番茄，马铃薯，青菜。 钠石灰，20%氢氧化钠，0.4mol/L氢氧化钠，0.1mol/L草酸，饱和氯化钡溶液，酚酞指标剂，正丁醇，凡士林。25ml滴定管，150ml三角瓶，500ml烧杯， 10ml移液管，洗耳球，100ml容量瓶，万用试纸，台秤。 气流法的特点是产品处在气流畅通的环境中进行呼吸，比较接近自然状态。因此，可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。测定时使不含CO2的气流通过呼吸室，将产品呼吸时释放的CO2带入吸收管，被管中定量的碱液吸收。经一时间的吸收后，取出碱液，用酸滴定剩余的碱液，由碱量差值计算出CO2量。1、按图（暂不串接吸收管）连接好大气采样器，同时检查不使有漏气。开动大气采样器中的空气泵，如果在装有20%NaOH  2、用台秤称取材料1kg，放入呼吸室，先将呼吸室与安全瓶连接，拨动开关，将空气流量调至400ml/分左右，将定时钟旋钮按反时钟方向转到30min处，先使呼吸室抽空平衡半小时，然后连接吸收管开始正式测定。3、空白滴定用移液管吸收0.4mol/L的NaOH 10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加摇后再将其中碱液毫无损失地移到三角瓶中，用煮沸过的蒸馏水冲洗几次，直到显中性为止，加5ml饱和BaCl2溶液和酚酞指示剂2滴，然后用0.1mol/L草酸滴定至粉红色消失即为终点。记下滴定量，重复一次，取平均值，即为空白滴定量（V1）。如果两次滴定相差超过0.1ml，必须重新滴定一次，同时取一支吸收管装好同量碱液和一滴正丁醇，放在大气采样器的管架上备用。4、当呼吸室抽空半小时后，立即接上吸收管，把定时针重转到30min处，调整流量大约400ml/分。待样品测定半小时后，取下吸收管，将碱液移入三角瓶中，加饱和BaCl25ml和酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L草酸滴定，操作同空白滴定，记下滴定量（V2）。 M-H2C2O4摩尔浓度（mol/L）W-样品重量（kg）h-测定时间（小时）V1—空白滴定量（ml）V2—样液滴定量（ml）44—CO2的毫克数1、将测定数据填入下表：(kg) 测定时间（h） 0.1M H2C2O4用量（ml） 滴定差V1-V2 呼吸强度CO2mg/kg·h 测定温度（℃）V1） 样液（V2） 2、列出计算式并计算结果 不良环境对植物细胞膜的伤害 二、材料与仪器设备1、仪器设备DDS—11A型电导仪法； 紫外分光光度计； ⑷真空干燥器；⑹摇床（震荡用）⑺离心机 ⑻打孔器洗瓶；2、试剂3、材料三、方法步骤1、清洗器具：由于电导仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用玻璃器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、无离子水各冲四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入去离子水，用电导仪测定电导值，检查试管是否确实冼净。2、取样及处理20克（或10个圆片），放入试管内，用去离子水冲洗三次，然后加入30ml去离子水。对照和处理均设34个重复。10min，以抽出细胞间隙空气。缓慢放入空气，水即渗入细胞间隙，组织圆片变成透明状，细胞内溶质易于渗出，取出试管，间隔几分钟振荡一次，在室温下保持30min。3、测定：将DDS—11A型电导仪电极插入试管，测定外渗液的电导值L1L1。测定之后，将试管放入水浴锅沸水中5min L2，用扫描紫外分光光度计扫描最大吸收波长L2，记录吸光度。4、计算：1）以细胞膜相对透性大小表示细胞受害的程度。通常按下式计算：%）= L1/L2×100L1：组织杀死前外渗液的电导值；L2组织杀死后外渗液的电导值。2）直接计算细胞膜伤害率，通常采用