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课时作业19　基本营养物质 时间：45分钟　　分值：100分 一、选择题 1．白酒、食醋、蔗糖、淀粉是家庭厨房中常用的烹调剂，利用这些物质能完成的实验是(　　) A．鉴别食盐和小苏打 B．检验食盐中是否含KIO3 C．检验自来水是否含氯离子 D．检验白酒中是否含甲醇 [解析]因食醋中有CH3COOH，酸性大于H2CO3，所以可以与小苏打NaHCO3反应产生CO2气体。 [答案]A 2．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 下列关于核糖的叙述正确的是(　　) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可以与银铵溶液作用形成银镜 C．可以跟氯化铁溶液作用显色 D．可以使紫色石蕊试液变红 [解析]核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构体，A选项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；与FeCl3显色是酚类的性质，使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子结构中既不具备酚的结构，又无羧基，显然没有酸性，故C、D选项均不符合题意。 [答案]B 3．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 [解析]从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B正确；油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确。 [答案]D 4．某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是(　　) A．甲酸乙酯(HCOOC2H5)　　B．硬脂酸甘油酯 C．葡萄糖(C6H12O6) D．淀粉[(C6H10O5)n] [解析]逐项分析。A项中HCOOC2H5＋H2OHCOOH＋C2H5OH，生成的HCOOH和C2H5OH的相对分子质量都是46，A项可选；B项中 生成硬脂酸的相对分子质量是284，甘油的相对分子质量是92，B不可选；因为葡萄糖不水解，C不可选；D中因为淀粉水解只生成一种物质，D不可选。 [答案]A 5．下列说法不正确的是(　　) A．蔗糖不是淀粉水解的最终产物 B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C．蔗糖是多羟基的醛类化合物 D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 [解析]淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下最终水解成葡萄糖，A正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。 [答案]C 6．近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿等优点，适合糖尿病患者食用。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是(　　) A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖 B．木糖醇易溶于水 C．木糖醇是一种五元醇 D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂 [解析]由结构简式可知，木糖醇是五元醇，符合醇的性质，不属于糖类。 [答案]A 7．实验室中鉴别食盐水和蔗糖水的方法有①尝味道　②测量溶液的导电性　③将溶液与溴水混合、振荡、静置　④分别加入少量稀H2SO4，加热，再加入碱中和硫酸至碱性后，加入银氨溶液，微热。其中在实验室进行鉴别的正确方法是(　　) A．①② B．③④ C．②④ D．②③④ [解析]食盐咸味，蔗糖甜味，但在实验室中不能用尝味道的方法鉴别物质；食盐溶于水能够导电，蔗糖是非电解质，溶于水不导电；食盐和蔗糖均不与溴水反应；蔗糖在稀H2SO4条件下加热，水解为葡萄糖和果糖，在碱性环境里水浴加热，与银氨溶液反应生成银镜。 [答案]C 8．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(　　) A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 [解析]食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。 [答案]C 9．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 [解析]由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象；