我国餐饮连锁加盟存在的问题与对策.doc

毕 业 论 文 论文题目 我国餐饮连锁加盟存在的问题与对策 系 别 专 业 班 级 学 号 姓 名 指导教师 完成日期 2014 年 6 月 11 日 摘 要 近年来，连锁餐饮可谓是遍地开花，随处可见。尤其是中小型的餐饮连锁品牌，令人眼花缭乱。但是在行业看似火爆的表面，却是激烈的竞争，很多品牌迅速出现又迅速倒下的案例屡见不鲜。究其原因，除了管理和产品本身的原因之外，对餐厅经营和连锁发展把握和管理不够精准是重要的原因之一。本文通过对我国餐饮连锁现状的分析，找出我国餐饮连锁企业发展中存在的问题，并提出相应的对策。 关键词： 连锁餐饮，经营，加盟 目 录 前 言 1 第1章 连锁加盟的概述 2 1.1 连锁的定义 2 1.2 连锁加盟的定义 2 1.3 连锁餐饮业 2 1.4 我国餐饮连锁加盟的优势 2 第2章 我国餐饮连锁加盟的现状 4 第3章 我国餐饮连锁加盟存在的问题 6 3.1 多数餐饮连锁企业加盟体系的建立还不完善 6 3.2 物流配送体系不完善 6 3.3 餐饮行业信息化程度低，营销观念落后 7 3.4 我国餐饮连锁企业标准化难度大 7 3.5 基层员工流动率大，专业人才匮乏 7 第4章 针对我国餐饮企业连锁加盟的应对策略 9 4.1 建立完善的加盟体系，实现加盟标准化管理 9 4.2 完善餐饮企业的物流供应体系 9 4.3 加快餐饮连锁企业信息化进程，采用多种营销方式 10 4.4 建立中央厨房，统一员工思想与操作标准化 10 4.5 培养连锁经营管理专业人才，提高硬件水平 11 结 论 12 致 谢 13 参考文献 14 前 言 连锁加盟餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已经成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。但同时也存在一些问题，因此对餐饮连锁加盟的研究非常重要。本文首先阐述餐饮连锁加盟的概念和类型，然后研究我国餐饮业连锁加盟的发展状况，我国餐饮连锁加盟目前所处的发展阶段即初级阶段，并在此基础上分析了我国餐饮连锁加盟存在的问题，主要有我国餐饮连锁企业不注重加盟体系的建设与完善、信息化、标准化程度低，缺乏大量的专业人才，物流中心不够完善。最后本文提出了解决这些问题的对策，即加强餐饮品牌建设、规范化建设、积极培养大量的连锁经营人才，完善供应链等，使我国餐饮连锁经营得到更好的发展。  第1章 连锁加盟的概述 1.1 连锁的定义 连锁是指一个商业集团以同样的方式、同样的价格、在多处同样命名（店铺的装修甚至商品的陈列都差不多）的店铺里，出售某一种（或某一类、某一品牌）商品，或提供某种服务，这些同时经营的店铺就被称为连锁店。 1.2 连锁加盟的定义 连锁加盟是指主导企业把自己开发的产品，服务的营业系统（包括商标，商号等企业形象，经营技术，营业场合和区域），以营业合同的形式，授予加盟店的规定区域内的经销权或营业权。让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。而且加盟主在创业之前，加盟总部也会先将本身的know-how、技术…等经验，教授给加盟主并且协助创业与经营，双方都必须签订加盟合约，以达到事业之获利为共同的合作目标，加盟总部则可因不同的加盟性质而向加盟主收取加盟金、保证金以及权利金等。 1.3 连锁餐饮业 连锁餐饮企业是经营同类品牌品种、使用统一名称、标识的若干同业店铺。餐饮连锁业是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代经营方式和组织形式。 1.4 我国餐饮连锁加盟的优势  第2章 我国餐饮连锁加盟的现状 由于我国国民经济稳定迅速增长，城乡居民的收入明显提高，餐饮市场表现出强有力的发展势头，餐饮消费成为带动总体消费需求稳定增长的重要角色，连锁餐饮企业也发展迅速，规模也越来越大，餐饮连锁企业的市场份额占有率也逐年上升，其为我国的经济增长所做出的贡献也越来越大。 表2-1 2008-2012年我国餐饮连锁门店情况 年份 连锁餐饮企业门店总数 正餐门店数（个） 快餐门店数（个） 饮料和冷饮门店数（个） 其他餐饮门店数（个） 2012 18153 6275 10412 976 490 2011 16285 6237 8893 809 346 2010 15333 6157 7344 690 39