《卫生学 分章》.doc

第一章 名解 1原生环境：天然形成的,未受或少受人为因素影响的环境 2次生环境：人类活动下形成的环境，环境污染是主要问题 3生态系统要素：生产者；消费者；分解者；无机界 4食物链：生态系统中一种生物被另一种生物吞食，后者再被第三种生物所吞食，彼此以食物联接起来的链锁关系 5生物富集作用：一些有毒金属和难分解的有机化学物可在生物体内蓄积，使生物体内的浓度大大高于环境的浓度。 6生物放大作用：环境中某些污染物沿着食物链在生物体间转移并在生物体内浓度逐级增高，使高位营养级生物体内浓度高于低位营养级生物体内浓度。 7水体富营养化：含有大量的氮磷等物质的废水流入水体，可使水中的藻类植物大量繁殖，水的感官和化学形状迅速恶化，引起水体的富营养化 8物质蓄积：进入机体的污染物或其代谢产物，不能完全排出而逐渐蓄积于体内。物质蓄积是发生慢性中毒的基础。如重金属铅、汞、锰等 9功能蓄积：毒物进入体内后，用现代检测技术不能发现其在体内有明显贮留，但由该物质引起的功能改变却逐渐累积，导致机体对该毒物的反应性增强。这种蓄积也是慢性中毒的基础。如某些有机溶剂、有机磷化合物 简答： 污染物发生生物放大作用的条件: ① 环境化学物质易为各种生物体吸收 ② 进入生物体的环境化学物质较难分解和排泄 ③ 在生物富集过程中多通过食物链进行 ④ 污染物在生物体内富集和逐渐积累时，尚不 会对该生物造成致命性的损害 第三章、 名解 1营养素：食物中具有营养功能的物质称为营养素。即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水 2膳食营养素参考摄入量DRIs) :包括四类营养素摄入量，平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量 3可耐受最高摄入量(UL)：平均每日摄入营养素的最高限量，对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄人量超过可耐受最高摄人量而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 蛋白质表观消化率= 蛋白质利用率：最常用指标蛋白质生物学价值又称生物价 蛋白质的生物学价值= 4必需氨基酸EAA：指人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要。共有8种必需氨基酸，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对于婴幼儿而言，组氨酸也为必需氨基酸 5限制氨基酸：在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用 6互补作用：由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值 7必需脂肪酸：是指人体不能合成而又不可缺少，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。 8膳食纤维：是指不能被人体消化道分泌的消化酶消化、也不能被吸收利用的非淀粉多糖和木质素。 9血糖生成指数（GI）：是指不同种类食物的糖类与参比食物比较，其升高血糖能力的大小。 食物餐后2H血糖曲线下面积 用公式为GI=------------------------------------------------×100 等量葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积 10基础代谢率(BMR) 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 11食物特殊动力作用 （TEF) ：是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗。 选择： 低GI食物比高GI好，低GI食物血糖浓度变化缓慢。 能量：1g碳水化合物产生4kcal热能， 1g脂肪可产生9kcal热能， 1g蛋白质产生4kcal热。 基础代谢的水平用基础代谢率来表示。 蛋白质的食物特殊动力作用最大 蛋白质热能营养不良在临床上表现为消瘦型、恶性营养不良、混合型。 钙缺乏表现： 儿童---佝偻病、成年人---骨质软化症、老年人---骨质疏松症 成年人（不分性别）钙的每日供给量为800 mg 孕妇、乳母分别增至1 000 mg-1500 mg 非血铁红素占膳食铁大于85％，吸收率仅5％ 动物性食物补铁效果最好 牛奶为贫血食品 碘缺乏可导致甲状腺肿 孕妇缺锌胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形 简答： 脂类的主要生理功能： 1.供能与储能 2、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收 3、增加食物美味，促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空。 4、供给必需脂肪酸 蛋白质的营养价值评价: 食物中蛋白质含量、氮平衡、蛋白质消化率、蛋白质利用率、化学分。 糖的生理功能 1.供给热能 是人体主要的供能营养素，每1g糖彻底氧化可供热能16.8kJ(4kcal)。 2.为其他有机物代谢