合理营养健康篇、模块三.ppt

模块三 合理营养与健康 【学习重点】使学生理解合理营养的基本原则，掌握膳食指南和平衡膳食宝塔的基本内容。理解食品加工、烹调对食品营养价值的影响，食品营养与人体健康的关系。 【案例导入】据数据显示，当今世界肥胖人口已经超过饥饿人口，地球上每4人中就有1人过于肥胖。具体而言，全球3．12亿人体重超标，17亿人应该减肥。令人忧虑的是，全球5岁以下儿童中，2200万已经长成胖墩儿。 肥胖已经成为困扰发达国家和发展中国家的一个社会问题。在不少发展中国家，贪吃和不良饮食习惯已经取代营养不良成为主要健康问题。 【基本项目】 目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类： 一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类； 二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）； 三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等； 四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果； 五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果； 六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤； 七是膳食纤维，其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，主要来源于各种植物性食物。 项目二 营养素与烹调 一、营养素在烹调中的变化 （一）蛋白质在烹调中的变化 1. 凝固作用 2. 水解作