腰果梨菠萝混合果酒研究.docVIP

腰果梨菠萝混合果酒的研究 摘要 腰果梨维生素C含量较高，营养丰富，但单宁含量较高，糖量较高，涩味较重，含较多的多酚物质，香气也很浓。菠萝含糖较丰富，含少量多酚，在酿酒发酵过程中香气比较容易丧失。而复合发酵果酒正是综合了各种果汁的优势和特点，酿出色香味俱佳、风味典型突出、风格独特的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。 本试验以腰果梨、菠萝混合果酒为原料按1:1的比例为前提，考察糖含量（%）、二氧化硫（mg/kg）、发酵温度(℃)对混合果酒效果的影响，采用Box-响应面设计法对腰果梨菠萝混合果酒工艺参数进行优化，以感官评定为指标分析确定发酵工艺条件，结果表明：发酵温度对感官评定影响极显著；腰果梨菠萝果酒最佳的生产工艺条件为：糖含量（%）24.0，二氧化硫（mg/kg）50.0，发酵温度（℃）19.07，对最佳方案进行验证，得到酒精度含量12.5与理论值的12.0相差不大。 关键词：混合果酒，果汁比例，安琪酵母，工艺优化  Brewing technology of Cashew pear-Pineapple wine Abstract Cashew pear contains high vitamin C, rich nutrition, but tannin content is higher, sugar yield i