C第二章软饮料用水及水处理.ppt

第一节 软饮料用水概述 （一）地表水 来源：地表水包括河水、江水、湖水、水库水、池塘水、浅井水等。 特点：水量丰富，矿物质含量低，硬度一般为1~8m mol/L；水质波动大；易遭受污染 。 （二）地下水 来源：深井水、泉水、自流井水等。 特点：水质较清，水温较稳定，但矿物质含量较高，一般不易遭受污染。 含盐量为100~5000mg/L,硬度为2~10m mol/L 来源：主要指地表水或地下水经过适当的水处理工艺，水质达到要求并贮存在水塔中的水。 特点：水质好且稳定，达到饮用水标准。 使用时注意Cl－、Fe3＋含量及碱度、微生物含量 二、水中的杂质及其对饮料生产的影响 1、悬浮物质 悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质、也有浮游生物及微生物等。 影响：产生沉淀、影响CO2的溶解、变味变质 2、胶体物质 多为包括黏土性无机胶体和高分子有机胶体 影响：无机胶体产生使水质和饮料产生混浊，有机胶体使饮料带色。 3、溶解物质 以分子和离子形态存在，溶解物质主要是溶解性气体、溶解盐类和其他有机物 影响： 影响CO2的溶解，产生异味，影响色泽 三、软饮料用水的水质要求 首先要符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，该标准规定了 生活饮用水水质卫生要求、 生活饮用水水源水质卫生要求、 集中式供水单位卫生要求、 二次供水卫生要求、 涉及生活饮用水卫生安全产品卫生要求、 水质监测和检验方法。 其次须符合GB1079-1989《软饮料用水质量标准》 一、浊度 定义：浊度又称混浊度，表示水中悬浮物对光线透过时的阻碍程度。一般将1L蒸馏水中含有1mgSiO2时的浊度规定为1度。 成因：原水中所含的杂质是发生水混浊的主要原因，导致水混浊的主要杂质是悬浮物质和胶体物质。季节和供水途径的变化，都有可能因原水中所含杂质而产生混浊现象。 影响： 浊度高时，能保护微生物免受消毒作用，同时能刺激细菌的繁殖。因此在水消毒过程中，浊度低时才能保证其消毒效果。 会使人感到厌恶。 措施：饮料厂必须注意原水的浊度变化，同时根据水质情况，采用凝聚、沉降或过滤、氯化等方法去除杂质。 二、臭和味： 要求：软饮料用水应当无臭和无味。 成因： a水臭的产生主要是有机物的存在，某些水臭是生物活性增加的表现，有些则是工业污染造成的。 b水的异味主要是来自无机物。 c氯化过程出现余氯气味 d硫磺、甲烷等物质使水产生异味。 影响： a影响饮料的滋味和气味。 b有时促使饮料产生沉淀。 措施：进行脱臭和除味处理。由气体引起的可采取脱气方式，由还原物质引起的用氯和臭氧进行氧化。由金属离子引起的可采用离子交换等方法处理。活性炭吸附是行之有效的方法。 三、硬度 定义：水的硬度是指水对于肥皂的离子沉淀能力。 成因：水的硬度是由多价金属离子，主要是水中可溶性的钙和镁的量决定的。溶有较多Ca2＋和Mg2＋的水叫做硬水。相反，只溶有少量或不含Ca2＋和Mg2＋的水叫做软水。 硬度的分类： 分为碳酸盐硬度（暂时硬度）、非碳酸盐硬度（永久硬度） 碳酸盐硬度主要是由钙镁的碳酸盐和重碳酸盐产生的硬度。其中的重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又成为暂时硬度。 Ca(HCO3)2 CaCO 3 + CO2+H2O Mg(HCO3)2 Mg(OH)2 +2CO2 非碳酸盐硬度硬度主要是指钙镁的硫酸盐、硝酸盐和氯化物。一般在煮沸时不会析出，故而又被成为永久硬度。 总硬度＝暂时硬度＋永久硬度 影响： a硬度过高，容易产生碳酸钙和有机酸钙沉淀 b影响饮料的滋味 c加热时，形成水垢沉淀物，影响工艺传热和设备清洗。 措施：进行软化处理。采用石灰软化、离子交换、反渗透(RO)、电渗析等。 计量方法：通常以相当于1L水中含有的CaCO3或CaO的毫克数来表示。德国度-1度相当于1L水中含有10mg CaO;英国度-1度相当于0.7L水中含有10mg CaCO3;法国度-1度相当于1L水中含有10mg CaCO3。我国的法定计量单位为m mol/L表示。 范围划分：以德国度表示的软硬水范围0～4dH为特软水；4～8dH软水；8～15dH为中等硬