食品卫生安全工作培训.ppt

第二，要依法索证。《食品卫生法》第25条规定：“食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。” 所以采购员在采购肉禽产品时，要依法向对方索要动物检疫检验证；在采购定型包装食品时，也要依法索取该批产品的检验合格证。要特别注意所有合格证要做到货、证日期相符，不能一证多用；索取的检验合格证或者化验单应当存档备查。 第三，还要利用经验，认真地对所购食品进行感官检查，保证采购的食品原料新鲜，无腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它异常的地方。 食品的包装如有破损、漏气的地方，食品都可能被污染。 还要特别注意定型包装标识是否完整，有无厂名、品名、生产日期、保质期、规格、成份、食用方法、保质条件等项目，防止购进到期、过期或标识不全的货物。 从2004年1月1日起，国家实行食品质量安全市场准入制度。 检验合格的食品必须加贴市场准入标志，即“QS”标志。 QS是质量安全英文“Quality Safety”的缩写，没有这个标志的食品属于不合格的产品。 只有取得生产许可证的企业才能使用该标志。 该标志由QS和12个阿拉伯数字组成。 前四位是发证区域编码； 中间四位为产品类别； 后四位是企业序号。