食品工艺学导论.pptVIP

* * 第一章 食品加工保藏的基本原理 第一节 食品的分类 第二节 引起食品腐败变质的因素 第三节 食品加工保藏的基本原理 第四节 食品保存期限和食品标签 第一节 食品的分类 一、食品的分类（图片） 1、按原料种类分：粮油食品、畜禽肉类食品、果蔬食品、水产品、乳与乳制品、蛋制品。 2、按加工工艺分：干制食品、罐头食品、冷冻食品、发酵食品、焙烤食品、腌渍烟熏食品、糖果和巧克力制品、软饮料等。 3、按保藏方式分：罐头类、干藏类、冷冻类、腌制品、熏制品、发酵肉制品、发酵乳制品、辐射制品。 4、按产品特点分：方便食品、功能食品、休闲食品、快餐食品、疗效食品、工程食品、婴儿食品等。 5、按使用对象分：老年、儿童、婴儿、妇女、运动员、航空、军用。 按原料种类分 果蔬制品 乳制品 谷物制品 水产制品 其他制品 ? 畜肉制品 按加工工艺分 焙烤制品 饮料 糖果巧克力 罐头制品 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 干制品 发酵制品 按保藏方法分类 dehydrated garlic flake 干藏类 冷冻类 Canned Mushroom 罐头类 酱黄瓜腌渍制品 辐射制品 发酵肉制品 烟熏制品 发酵乳制品 按产品特点分 方便食品 …… 疗效食品 婴儿食品 工程食品 （模拟食品） 快餐食品 休闲食品 功能食品 （保健食品） 二、食品所应具备的特性 食