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食品标准化 食品检验检测方法标准及食品质量安全与控制管理标准 中国计量学院标准化学院 食品标准化研究所 周建勇 2014/9/26 质检业几个重要概念之间的关系 教学要求 1、熟悉GB/T4879, GB/T5009, GB15193系列检测方法体系 2、熟悉GMP、SSOP、HACCP、ISO9000、ISO22000之间的关系 一、食品检验检测方法标准 评价食品的好坏，人们只有通过检验与分析方法才能准确地鉴定食品的质量、营养、卫生与安全。因此，食品检验检测方法是必不可少的重要手段，是研究和评价食品品质及其变化的科学。 一、食品检验检测方法标准 1、目前现状 2、基本内容 3、发展趋势 1、目前现状 食品检验检测方法包括化学分析方法、仪器分析方法、微生物分析方法和生物鉴定法； 仪器分析都要用化学方法对样品进行预处理，要用化学方法制备标准样品作对照，而且所有仪器分析的原理通常都建立在化学分析的基础上。 1、1适用范围 谷类和豆类制品 食用淀粉和淀粉衍生物 水果和蔬菜产品 肉制品和蛋制品 水产制品 乳制品 食用油脂 食糖 1、1适用范围 食用蜂产品 茶叶 饮料 饮料酒 调味品 特殊膳食用食品 新型发酵食品 食品添加剂 罐藏食品 1、2涉及项目 感官指标：外观、色泽、香气、口味、风味、形态、颜色等； 理化指标：水分、密度、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、淀粉、蔗糖