食品生物化学生物氧化.ppt

生物氧化 biological oxidation 4.1 概述 生物氧化根据发生的部位不同，分为两类 线粒体内生成ATP的氧化体系：三大营养物质的氧化分解, 伴随大量ATP的生成。真核生物中，生物氧化主要是在细胞的线粒体内进行，在不含线粒体的原核细胞中，生物氧化在细胞膜上进行。 线粒体外其他氧化体系：涉及生物转化, 不伴随能量的产生。 4.1.1 线粒体的结构 4.1.2 生物氧化的特点 4.1.3 生物氧化的方式 4.1.1 线粒体的结构 功能：进行氧化磷酸化，合成ATP，为细胞生命活动提供能量。 组成：外膜、内膜、膜间隙、基质 基粒：由头部F1、柄部F0和基部OSCP组成，也称为三联体或ATP酶复合体或F0 F1-ATP合酶 线粒体内膜和嵴上有许多球状突出，就是ATP酶复合体或称FoF1ATP合酶，由三部分组成： ②基部? 即Fo，为疏水的内在蛋白质，镶嵌在线粒体内膜中，呼吸链围绕其周围，它由4种亚基组成，这些亚基在内膜中形成了跨膜的质子通道，质子从内膜外侧经柄部流向F1蛋白。Fo中的o表示对寡霉素敏感的部位。 功能：具有质子通道作用，他能传递质子通过膜到达F1的催化部位。 与非生物氧化相比，生物氧化的特点为： 在常温、常压、中性pH的环境中，氧化条件温和； 需酶催化； 底物通过一系列连续的化学反应被逐步氧化分解； 能量逐步释放并主要以ATP形式贮存起来（