2015年新一佳百货超市_熟食部理货员培训教案.pptVIP

人力资源培训部制 熟食部理货员培训教案 总部人力资源培训部 赢移网提供超市、百货、专卖店、便利店等开店经营管理资料 。 创业小店，蛋糕，烘焙等开业经营管理和各种配方资料视频。 广告、公关策划、活动营销策划资料教程。 一包烟和一顿饭的钱就让你得到几百份相关学习视频和资料; 也免得自己在网上到处收集整理，花时间而且可能找不到或者不全。 知识链接 ：http://471189446./ 请上淘宝上搜索 赢移网资料库，总有你想要的资料。 “备”则“倍” 有准备、有规划的人生更精彩！ * * 一、人力架构………………………………….……….P3 二、理货员工作职责……………………………….….P4 三、理货员工作流程……………………..……….P5- P6 四、操作规范…………………………..……….P7 – P12 1、进货质量要求………………………….………P7 2、加工制作要求…………………….……………P8 3、保存、保鲜要求……………….………………P9 4、清洁要求及方法……….………………………P10 5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11 6、包装要求…………………………..………….P12 五、相关表格……………………………….………….P13 主 管 助理/领班 卤水师傅 理货员 快餐师傅 凉菜师傅 一、人力架构 ? 遵守公司的相关规章制度，协助师傅按时出货； ? 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； ? 负责营业期间的顾客服务； ? 营业期间，能够及时补货； ? 按要求参加月底的盘点工作； ? 负责完成主管交办的事项； ? 定期向主管/助理提出工作上的建议。 二、工作职责 换工衣，打卡 协助师傅出台面 清 洁 三、工作流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 休息午餐 例 会 顾客服务 清 洁 补 货 注意陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 4.1 进货质量要求 制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食 品的行业标准； ? 来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开； 四、操作规范 使用高温炉具应注意有一定的保护设施； 在可能接触到人的位置做显著标识，防止烫伤； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品的质量； 视各品种的销售情况及时加工补充台面。 4.2 加工、制作要求 易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温 或常温下长时间摆放； 气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入 沸腾的卤水中浸泡5分钟； 制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品的质量； 对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿 度较大的空气中长期存放。 4.3 保存、保鲜要求 生产和销售食品前，必须将手用流动水洗净； 应当穿着整洁的工作衣帽，厨房操作人员头发应梳理整 齐并置于帽内； ? 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； ? 不能留长指甲、涂指甲油； 在加工生鲜食品时，先用酒精把手消毒； ? 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。 上班前不得喝酒或吃腥味食品。 4.4 员工清洁、卫生要求 10部门加工场设备清洁表 加工场清洁方法 4.5 卖场、办公区清洁要求 见附表1 熟食散装展示时应使用消毒后的托盘,并置 于透明玻璃柜内； 厨房操作人员需包装展示的,应用保鲜膜包好。 条码贴在包装盒的右上角。 随时检查包装膜，是否有破损，如发现及时收回重新包装。 4.6 包装要求 排班表 市调表 冷库温度检查表 部门报损单 五、相关表格 试吃表 每周盘点表 食谱卡 THE END （二）人职和谐的基本要求 1.正确认识自我，尊重自我——人职和谐的基础 2.充分了解职场，努力做到人职匹配 3.适应社会需求与发展，选择最能发挥自己能力特长的职业。 没有最好的职业，只有最适合自己的职业，适合自己的才是最好的。 1.职业生涯开发与管理的观点是：只要开始，永远不晚； 只要进步，总有空间。 2.在职业生涯的道路上，重要的不是目前所处的位置， 而是迈出下一步的方向。 * * *