创业项目汇报(第三组).ppt

成本控制 1、原料成本控制 要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质货比三家。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门坚决不使用变质原料。 2、菜肴成本控制 制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量。主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。 3、工资成本控制 3、工资成本控制 员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。（附其它各项费用百分比：房租11%、水费用%、电费5%、燃料费6%、广告费话2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%）。要降低工资成本，这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。 餐具存放 1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗. 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点. 3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表. 服务员规范 1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品. 　　2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求. 　　3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时. 　　4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐. 　　5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐. 　　6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时. 　　7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范. 　　8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为. 　　9、餐中出现呼叫服务. 　　10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等. 　　11、因服务技巧问题而导致客人不满. 　　12、不认真收集反馈客人信息资料. 面对投诉怎么办？ ? 在餐饮行业流传这样一句话“顾客永远是对的”无论顾客投诉的目的心态如何，我们都要认真面对，尽可能的达到顾客满意。对与错无所谓，我们追求的是顾客满意。为什么这样说，因为大多数顾客不会恶意的去投诉，有的时候他们更多的是想获得帮助而已。 应当做到 ? 1、真诚：解决投诉，首先要有真诚的观念态度，正视客户投诉的本质，分析投诉中企业有无过错，如若企业过错一定不推诿、不掩饰、勇于承担，做到有责任敢担当，只有这样，客人对企业才能建立共同的投诉对话平台。即使该投诉是由于客人误解造成，也有真诚解释，不亢不躁。 2、知识：客户投诉大部分是基于对某个产品或某种服务的不满意而提起，解决客户疑虑，就需要投诉处理人具有相当的产品知识、法律知识、行业惯例、客户心理、语言技巧、人生经验等。而简单的道歉，妥协、都无助于客户对企业的真正尊重，无助于客户满意度的真正实现。 还应当做到 ?? 3、时效：快捷、高效的投诉处理，是对客户的尊重，也是企业执行力的印证。因此，企业应建立投诉处理的人事布置、授权、危机处理等的制度化、确定化方案，做到快速反应、及时应对、妥善处理。 ??? 4、反思：客户投诉是企业经营行为的一面镜子，处理完一件投诉，投诉所反映的问题、处理心得，都应该作为信息，加以分析解剖，以校正经营行为的不足或误差，否则就难以从根基上消除顾客此类投诉的源头。 产品的折扣定价策略 1.数量折扣 对于旅行社以及旅游电子商务网站分销商采取商品数量优惠折扣，购买的数量越大，相应给予的折扣也越大，激励分销商的销售量。 2. 季节折扣 鼓励购买者淡季消费，减少旺季产品供应的压力和负担，就能相应地增加销售量，降低经营成本。 3 .产品的差别策略定价 依据不同消费层次的顾客、地区、用途、季节变化等不同因素，对餐饮产品和服务灵活设计和组合，定出若干不同价格，以满足不同层次顾客的需求。 开业管理 试业前阶段：通过“即将试业”预告式手法处理，向外界宣布酒店即将入市的 消息，主要通过外墙条幅进行宣传。 试业阶段：使用“明天开业”及“今天开业”的字眼，使读者对酒店有较深刻 的印象，主要通过外墙条幅和报纸广告进行宣传。 开业阶段：向外界发布酒店现已正式开始营业，通过报纸广告宣传。 试营业与开业之间：选用旅游杂志，让旅游业人士得知酒店即将正式开业，方便他们向顾客推介预订；并在航空公司杂志广告，吸引频繁往来宜昌的商务人士。同时通过电视广告、网站推广等形式，加强人们对酒店的印象。 开业后宣传：开业后保持适量的广告宣传，希望原有客户继续支持惠顾酒店， 同时吸纳新客户，使业务量上升。 SWOT分析