2015-2016学年高二化学教学课件：5.2《氨基酸、蛋白质、核酸》（苏教版选修5）.pptVIP

提示：由于氨基在缩聚时生成的是 ，所以蛋白质 水解时断裂的必是 中的C—N键，即 ， 所以断键后生成物为 和 【过关题组】 1.化合物A是天然蛋白质水解的最终产物，由碳、氢、氧、氮元素组成。两分子A脱水生成B和一分子水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。请完成下列问题： (1)结构简式，A：_______；B： _______。 (2)化合物C是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一取代产物(硝基连在苯环上)。化合物C的结构简式为_______。 【解题指南】解答本题时要注意以下两点： (1)天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸。 (2)分子式是C9H12的芳香烃苯环上含有三个甲基时对称性最高。 【解析】(1)A是天然蛋白质水解的最终产物，故A为α-氨基酸；由2A→B+H2O，根据质量守恒定律，可知A的相对分子质量为(312+18)/2=165；又因B与浓硝酸能发生颜色反应，因此B中含有苯环，则A中一定含有苯环、—COOH、—NH2。165-77-45-16=27，剩余的为C2H3。故A、B的结构简式分别为 (2)题目中化合物C是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一取代产物(硝基连在苯环上)，则原芳香烃为1,3,5-三甲基苯。 答案：(1) 2.(2014·淄博高二检测)下列说法中，正确的是( ) A．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 B．任何结构的蛋白质遇浓硝酸(微热)都能变成黄色 C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高 D．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋白质发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 【解析】选A。蛋白质具有两性，既能与强酸反应又能与强碱反应，A项正确。含苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变成黄色，B项错误。温度高时，酶会变性，使其催化效率降低，C项错误。CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋白质发生变性，无法提纯蛋白质，D项错误。 【互动探究】(1)写出题1中物质A与盐酸反应后产物的结构简式。 提示： (2)写出题1中两分子物质A脱去两分子水形成的有机化合物的结构简式。 提示： 【提分必备关键点】 1．了解两种物质为两性：氨基酸和蛋白质，它们均既能与酸反应又能与碱反应，属于两性化合物。 2．明确两种反应：氨基酸脱水缩合成肽反应可得到蛋白质，蛋白质水解可得到氨基酸。 3．记住蛋白质的3种性质：一是盐析可恢复，二是变性不可逆，三是颜色反应，鉴别蛋白质，两紫一黄可应用。 蛋白质的性质实验探究 【真题判断】(在括号内打“√”或“×”) (1)(2014·海南高考)蛋白质水解的最终产物是多肽。( ) 分析：蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 × (2)(2013·福建高考)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。 ( ) 分析：糖类中单糖不能发生水解反应。 (3)(2013·广东高考)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基。 ( ) 分析：蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和 氨基。 × × (4)(2013·浙江高考)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质 溶液,都出现沉淀,表明二者均可使蛋白质变性。( ) 分析：(NH4)2SO4溶液加入蛋白质溶液中出现沉淀,属于蛋白质 的盐析；CuSO4为重金属盐，可使蛋白质变性。 (5) (2012·四川高考)服用铬含量超标的药用胶囊会对人体健 康造成危害。( ) 分析：铬元素属于重金属元素,能使蛋白质变性，摄入量过多 会使人中毒。 × √ 【案例探究】 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，其中存在氨基和羧基，因此，它有两性。蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还能发生盐析、变性和颜色反应等。 为了证明蛋白质的以上性质，某化学实验小组做了以下实验： 实验一： 1.取一支试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢地沿着试管壁加入2～4毫升硫酸铵稀溶液，无明显现象。 2.取一支试管注入2毫升的鸡蛋白溶液，慢慢地沿着试管壁加入2～4毫升饱和硫酸铵溶液，便有乳白色的沉淀析出。 3.将2毫升的带沉淀的溶液加入6～8毫升的蒸馏水中，沉淀逐渐溶解。 实验二： 1.取一支试管加入2毫升鸡蛋白溶液，把试管放在酒精灯上加热，看到的现象是鸡蛋白凝结。把凝结的鸡蛋白放入盛有蒸馏水的试管中，凝结的鸡蛋白不溶解。 2.取一支试管加入2毫升鸡蛋白溶液，用滴管滴入重金属盐，如乙酸铅或硫酸铜等，试管中的鸡蛋白凝结