2015-2016学年高二生物学案：专题4 课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》（新人教版选修1）.docVIP

课题1　果胶酶在果 一、果胶酶的作用 　(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物不溶于水。在果汁加工中果胶不仅会影响出汁率还会使果汁浑浊。(2)果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。(3)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。　(1)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。(2)酶的反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。(3)影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。生产果汁时为了使果胶酶得到充分的利用节约成本需要控制好酶的用量用量多少常要通过实验手段探究。探究温度和pH对果胶酶活性的(1)实验流程包括制备果泥、设置一系列温度梯度和pH梯度、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。(2)该实验的自变量是温度或pH因变量是果胶酶的活性检测因变量多少或澄清度来实现的。探究果胶酶的用量(1)该实验的自变量是果胶酶的用量。除此之外影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。(2)判断的思路是：如果随着酶的用量增加过滤到的果汁的体酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后再增加酶的用量过滤到的果汁的体积不再改变说明酶的用量已足该值为酶的最适用量。 一、选择题下列哪种说法不属于果胶酶的特点(