咖啡豆的烘焙.pptVIP

饮用咖啡的好处 種植 加工法 烘焙 沖煮 咖啡飲品 國別 高度 溫度 濕度 品種 阿拉比卡 羅布斯塔 水洗 半水洗 日曬 處理程序 手烘鍋 滾筒鍋 熱對流 鍋煮式 瀘泡式 虹吸式 高壓式 越南壼 手沖壺 法國壓 摩卡壺 義式機 土耳其咖啡壺 單品咖啡 搭配咖啡 水洗 發酵 日曬 半水洗 日曬 乾燥 脫皮 打磨 乾燥 打磨 打磨 烘焙度 虹吸壼 比利時壺 器材 研磨度 溫度 時間 烘焙的目地在于将咖啡豆中的水份带出,使木质部膨胀开启由糖份转化成二氧化碳的过程（碳化）,并带去一些容易挥发的物质,将糖份转化为焦糖和产生些风味油脂。经由烘焙后的咖啡豆,会有二氧化碳从咖啡豆内部排出,称为排气作用,排气作用可以协助保护风味油脂不受氧化作用的侵袭,所以当二氧化碳停止排放时,上述的风味油脂也会很快地氧化及走味,当然我们还须靠其他的保护措施来防止氧化作用,最常用的方法是使用密封罐,或是厂商常用的真空包装及充氮包装等等,二氧化碳停止排放的时间约为从烘焙出豆后的二十天左右。  烘焙 烘焙的变化过程，以一般市售的生豆灰绿色来开始烘焙，起先的外观颜色会逐渐转黄，而味道会开始散发出一些闷湿的味道，紧接着会有些烤面包或麦子般的风味，这段时期称为（蒸焙）120~170度。 再来就会进行热解作用，咖啡豆内部的糖份开始转为焦糖，豆子本身也开始木质化，进而膨胀爆开这是烘焙咖啡的重要过程（第一爆）。 随着豆子烘